皮肤干燥是很多人皮肤出现的一个问题。皮肤干燥在营养学上往往是因为缺乏维生素A、蛋白质和必需脂肪酸，尤其是维生素A。如果维生素A缺乏，会造成皮肤过度角质化。
什么叫过度角质化?
如果一个人缺少维生素A，皮肤就容易出现过度角质化、皴裂的表现。如果再严重的就会出现疙疙瘩瘩的这种变化，在临床上管它叫蟾皮症。皮肤上有类似鱼鳞、蛤蟆皮这样一些干裂的痕迹，就算是少量的缺乏，皮肤也会晦暗。
莴笋特别是莴笋叶子含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素可以在体内转换成维生素A。一天200克莴笋的叶子，就能补充足够多的维生素A。再次提醒，莴笋叶子营养特别丰富，不仅维生素A含量比茎部高，其蛋白质、维生素C含量也比茎部高，所以吃莴苣的时候千万别扔叶子。
莴笋还有开胃、增进食欲的作用
当人们胃口不佳的时候，需要一些开胃的食材。除了山楂等酸味的食物，像莴苣这样苦味食物也有开胃的功效。
因为苦味食物中含有能产生苦味的物质，这种物质进入到体内以后，使人的消化酶分泌得多，也就是说从唾液到肠液都分泌旺盛，还能使人的肠道蠕动变得更有规律。这也是所有苦味食品的特点。
莴笋带有一些淡淡的清苦的味道，使人觉得很爽口，其实这就是开胃。
而且由于莴笋富含膳食纤维，可以使胃排空变慢。也可以说，莴笋具有双重功效，吃不下饭时可以吃它；要是食欲特别好，吃莴笋还能起到一定抑制作用。
最后给大家送上2个莴苣小食谱，供朋友们参考。
凉拌莴笋
·原料·
莴笋500克，西红柿2个，蒜25克，柠檬汁或者鲜橙汁75克，凉开水50毫升。
·做法·
莴笋切丁后用开水焯一下，西红柿去皮切块，蒜切成末，把鲜橙汁、凉开水和盐放在碗里搅拌，调好口味，然后放入莴笋丁、西红柿块、蒜末就行了。
莴苣炒鸡蛋
·原料·
莴笋200克、鸡蛋2个，葱、盐、鸡精等调味料适量。
·做法·
莴笋切片。锅内加适量油，烧热后放进鸡蛋快速滑炒至金黄，盛出。锅内留底油，将葱花放入爆香，再倒入莴笋片翻炒至透明，调入一点点盐和鸡精，再加入事先滑炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
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