老北京铜锅涮肉,手切鲜羊,盘子立起来,肉依然紧贴着盘子不掉下来,这是功夫,羊肉片盘龙卧虎地围聚在盘子上,夹起一片放入滚开的锅子中,变色后蘸上麻酱小料,入口即化,这是吃货的享受。但今儿街头巷尾要说的不是咱们常吃的铜锅涮肉,而是“冰煮羊肉”,同样的景泰蓝锅子,同样的芝麻酱调料,不同的是加入冰块,西红柿,洋葱和农夫山泉的做法,手法不同,味道不同,但入口的感觉依然能满足味蕾的欲求,汤鲜,味美,肉鲜嫩,是一枚吃货对涮肉的基本追求。

北京最正宗的铜锅涮肉(铜锅涮肉新做法)(1)

義公子冰煮羊火锅在北京有三家店,分别在魏公村,三里屯,新源里,连锁店,在装修,食材,品质上要求更高,更有保证。我去的是三里屯店。

北京最正宗的铜锅涮肉(铜锅涮肉新做法)(2)

北京最正宗的铜锅涮肉(铜锅涮肉新做法)(3)

北京最正宗的铜锅涮肉(铜锅涮肉新做法)(4)

北京最正宗的铜锅涮肉(铜锅涮肉新做法)(5)

義公子的门脸不大,但进入店内别有洞天。灯光柔和偏暗,主色调是喜气洋洋的红色,整体装修风格宫廷范儿,复古精致,景泰蓝的茶餐具,高贵大气。国潮风,适合商务宴请,朋友聚餐。服务员彬彬有礼,有时候到一家餐厅吃饭,不只是品尝其的烹饪技术,也是享受友好,热情的服务,让人在用餐的时候心情愉悦,有宾至如归的感觉。如果是初次过来,服务员会耐心讲解,推荐点餐,菜品上桌后,如有询问,都会一一解答,几乎有求必应。

北京最正宗的铜锅涮肉(铜锅涮肉新做法)(6)

北京最正宗的铜锅涮肉(铜锅涮肉新做法)(7)

北京最正宗的铜锅涮肉(铜锅涮肉新做法)(8)

北京最正宗的铜锅涮肉(铜锅涮肉新做法)(9)

北京最正宗的铜锅涮肉(铜锅涮肉新做法)(10)

北京最正宗的铜锅涮肉(铜锅涮肉新做法)(11)

这六张图就是冰煮羊肉的过程,先把晶莹剔透的冰块放入锅中,倒入羊肉块,加葱姜,西红柿,洋葱,农夫山泉,煮化冰水的同时煮熟羊肉块,因热胀冷缩,鲜美的羊肉与冰块接触后收紧,加热后胀开,成品的羊肉吃起来爽滑鲜嫩,入口即化。开锅前还有云雾缭绕的干冰增加了乐趣,别忘了马上拿起手机拍照,开锅后,先喝一碗羊肉汤,只有肉的香味,没有膻味。

北京最正宗的铜锅涮肉(铜锅涮肉新做法)(12)

北京最正宗的铜锅涮肉(铜锅涮肉新做法)(13)

肉是按斤卖的,有两种,苏尼特极品羔羊198元,普通的138元。吃过几次总体感觉在于肉嫩的程度和肥瘦,即便是138元这种煮久了也不会老,肥瘦相间,吃起来也不错。

秘制调料看起来有点像沙茶酱,无论是用来蘸肉还是蔬菜都很好吃,我吃惯了老北京铜锅涮肉,芝麻酱调料是必须得来一碗的。

北京最正宗的铜锅涮肉(铜锅涮肉新做法)(14)

除了冰煮羊肉之外,这朵绣球菌也要推荐一下,很大一朵,涮的时候需要自己动手撕开,有点像银耳,口感上也差不多,蘸上调料,营养又好吃。

北京最正宗的铜锅涮肉(铜锅涮肉新做法)(15)

北京最正宗的铜锅涮肉(铜锅涮肉新做法)(16)

北京最正宗的铜锅涮肉(铜锅涮肉新做法)(17)

除了特色的冰煮羊肉之外,三个人还点了手打虾滑,毛肚,豆腐,白菜和豌豆苗。毛肚的块很大,在锅中七上八下,蘸秘制调料,味道很好。总体来说,菜量不大,但人均160块钱左右可以搞定。既尝鲜又满足味蕾,性价比还是可以的。

各位吃友,在北京流行了很长一段时间的“冰煮羊肉”,您尝试过没有?喜欢尝鲜的吃货们可以选择一家离自己近的餐厅,亲自感受在云雾缭绕中煮出来的鲜嫩羊肉,真的很不错。喜欢街头巷尾今天分享的義公子冰煮羊火锅的朋友点点关注,点点赞,我会不定期发布探店信息,谢谢转发,收藏,关注。

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