大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。
很多的厨师教导大家,在鸡蛋液里加水,炒出来的鸡蛋又嫩又滑!
但事实并不是这样!如果火力不足,油温不够,炒出的鸡蛋形状碎烂,且腥味很重!
上图为昨天点的番茄炒蛋,颜色惨白不说,腥味很重!尝了一口后全部丢弃了!
下面详细说说番茄炒蛋的做法!第一步:番茄300克,切成1cm大小的丁。鸡蛋4只打入碗中打散!
第二步:锅烧热至260度,加入植物油30ml,烧至160度左右。
第三步:倒入鸡蛋液,待底部凝固后再翻过来,直到90%以上的鸡蛋凝固后,将鸡蛋推到锅边或者捞出。
在家中炒鸡蛋时,可以让油温稍高一点也没事,这样炒出来的鸡蛋更香!
第四步:下入番茄,加入盐2克,略微翻炒后加水50ml,盖上盖子焖3分钟。
第五步:加白糖1克,水淀粉适量勾芡。
第六步:撒上葱花即可!
这张图是10年前在酒店里,用手机拍摄的!
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