肥肠就是猪大肠，很多人忌讳它的味道，认为不干净，但对于肥肠爱好者来说，那简直是人家美味，首先肥肠的口感不腻，还有适量的脂肪，入口喷香有嚼劲，很多城市都会烹饪肥肠，有山东名菜九转大肠，东北溜肥肠等，还曾出现在国宴菜单上，中国地大物博，饮食风味，各有不同，常见的烹饪方式有溜、爆、红烧、炒等方式，将肥肠做法发挥的淋漓尽致，你知道早餐吃猪大肠的城市吗？全国“重口味”前三名，看看有你的家乡吗？
江油是四川的一个市，当地人的早餐，离不开一碗红烧肥肠，这还要从改革开放之前说起，当地人为了养家糊口，需要从事大量的体力劳动，靠山吃山，靠水吃水，劈柴、采药、打猎、伐木，早出晚归的生活，早就习以为常，那个年代吃饱都难，更别提挑三拣四了，猪大肠、猪下水，非常的廉价便宜，买来加工一下，既能补充体力，还能节省一部分开支，随着渐渐的发展，吃肥肠的人越来越多，竟繁衍出专门从事肥肠的饭店，专门供给进城的力工食用。
那个年代你懂的，穷人才吃猪大肠，富人碍于面子，基本不会光顾，时间来到2000年以后，在四川人的心中，肥肠已经不单单是穷人眼中的美食了，而是当地的饮食风情，人人爱吃猪肥肠，尤其在早餐这一顿，一碗红烧肥肠，三天不吃就难受，特点是味道香醇、肥而不腻、清香可口，肉质嫩，价格还亲民，如果你来到了江油，早餐一定要尝一尝这道红烧肥肠。
这一碗的价格，平均说吧14元左右，主食吃米饭，男女老少，都能享受得来，一些老字号的店铺，更是登上了CCTV的美食节目，《舌尖上的中国》，只要吃过一次江油肥肠，这一辈子都会念念不忘。
在河南省信阳市，有一个罗山县，它的南半部分，地理环境特殊，与武汉市搭界，可以说已经融入南方人的生活圈，饮食和方言都大有不同，基本没有一点河南味道了，开车导航也会误报，一会儿进入湖北，一会儿进入河南，相比于北邻的驻马店来说，取而代之的是米饭，什么胡辣汤，在这根本就不认可。
罗山人的早餐，是一碗传统的汉族小吃，叫做罗山大肠汤，已经风靡几十年，最早的防疫站，李老太太，具体发源人不好说，它是由鸭血、豆腐、大肠、大料，卤制而成，除了早餐吃，中午也吃，晚上也吃，经常能看到大肠汤的店铺，一群人在外面清洗猪大肠，一盆接着一盆，白花花的，好不热闹。
罗山大肠汤的特点，小火炖的很软烂，汤汁咸鲜，口味独特，主食是米饭，第一次吃大肠汤的朋友，可能会不习惯，因为它的汤汁偏辣，不过习惯了就好，非常的下饭，早餐能吃的满头大汗，一点也不为过，很多外地食客，专门驱车来这里吃，路过一定要尝一尝，让你感受一下什么叫舌尖上的美食。
最火爆的老店，一天能卖800碗，在罗山的街道上，分布着大大小小的大肠汤馆，最早才多少钱？现在已经涨价到12元一碗了，当地人流传这样一句话“日啖大肠二三碗，不妨长作罗山人”。
北京有很多吃卤煮的地方，因为是首都的美食，传播力比较大，大部分人都知道，早餐热气腾腾的来上一碗，有大肠、小肠、肺头、火烧、豆腐，吸足了汤汁，味道醇厚，肥而不腻，让人回味无穷，肉烂而不糟，肠味厚而不腻，一口下去，满满的脂香，几乎没有一点腥燥味，老北京没有不爱吃卤煮的，这是多年传承下来的。
北京卤煮已有百年老字号，进门就能看到大铁锅，外面一圈是烧饼，中间就是卤煮，越是生意好的店，食材也就越新鲜，吃饭最讲究的就是氛围，就爱这种排队购买的美食。
老师傅熟练的剁上几刀，浇上两勺汤汁，一勺蒜末，一勺香菜，齐活了，您呐，慢慢享用。
一方水土养育一方人，能把肥肠当作早餐，这种喜爱是深入骨子中的，很容易引起乡愁，我只吃过一种，在这里的问一句，“三种特色肥肠，全部都吃过的有吗”？如果有，请受我一拜。
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