现在街头越来越多见到的惠来猪脚饭，它的制作看似简单，就是在一碗米饭上再加上酸菜和卤水猪脚而已，但猪脚要做得如同温香软玉一般的软糯香爽、入口肉滑、皮酥带韧，却是需要颇见功夫的，我来为大家讲解一下关于猪脚饭最正宗的做法肥而不腻?跟着小编一起来看一看吧!
猪脚饭最正宗的做法肥而不腻
现在街头越来越多见到的惠来猪脚饭，它的制作看似简单，就是在一碗米饭上再加上酸菜和卤水猪脚而已，但猪脚要做得如同温香软玉一般的软糯香爽、入口肉滑、皮酥带韧，却是需要颇见功夫的！
为了弄清楚惠来猪脚饭的起源，我们走访了一位餐饮老店的老板，这位老板60多岁了，姓林，我们管他叫林伯。林伯出生在广东惠来县，很早以前就开始做惠来猪脚饭，那时候只在乡里做一个小摊挡，后来为了把自己这个厨艺发扬光大，才到了深圳里面开餐馆。听林伯说，原来猪脚饭还流传着这样的故事呢……
“在以前，隆江镇由于水陆交通方便，是惠来县货物中转的重要滨海小港，那里的挑夫贩卒云集。由于他们都是干体力活的，为了能耐饥和增加体力，早餐就会选择饱肚实在的猪脚饭。时间久了，猪脚饭便成为了当地的一个传统美食。”
在纯真的年代，人们追求的美食都很传统，口味很纯正，那时的人们都把心思放在食好饱、食得好上面。我想，这就是现在社会上很多人在做任何事情都追求自然，追求本源的一个原因吧。
接着林伯说，“后来喜欢的人多了，惠来猪脚饭自然就变得讲究起来了。炖猪脚是有技巧的！传统的做法，猪脚需要用本地成年土猪的前后脚，加上普宁黄豆豉油、葱、辣椒、姜、酒、角、陈皮等配料，加高汤熬制成隆江卤水，大火烧开后，将猪脚焖至金黄色的皮色，然后撤掉木炭转为文火卤制，慢炖半天，边炖边将油捞出。”
听到这里，我总算是明白，有些菜式，是需要用时间才能成就美味的，譬如炖猪脚。但是林伯也说了，“并不是炖越久越好。猪脚炖得太久就会变软，本味也会严重流失，猪脚吃起来反而不鲜美了。一般炖制两三个小时，让猪皮软而带韧，而非酥烂。食用前，用中火再将猪脚加热起香，切块叠放在装好米饭的碗上，淋上秘制的卤汁，即可食用。”
听到林伯说到这里，我的喉咙不禁猛吞咽一下口水，怪不得惠来猪脚饭，越来越受人们的欢迎呢！至于猪脚饭怎么制作，高汤怎么熬制，卤水如何调味，广东烧腊如何制作等等，有兴趣的朋友们可以看我的其他文章啊，欢迎留言发表你的不同观点。
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