牛肉营养丰富，富含蛋白质，氨基酸等，比猪肉更接近人体需要，能提高人体抗病能力，滋养脾胃，强健筋骨，对生长发育特别适宜，尤其适合正在成长中的孩子，孩子常吃牛肉，营养足，免疫力强，长得壮
想吃肉丸不用买，自己做超简单，干净卫生0添加剂，比买的还好吃，做过一次后会爱上它，很Q弹的肉丸
主料：新鲜牛后腿肉500g
配料：水130g、大蒜15g、葱头10g、盐10g、鱼露（或料酒）10g、白砂糖10g、红薯淀粉20g、小苏打1.5g
工具：绞肉机或者破壁机
——（开始制作）——
1、将500g牛后股肉，清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水，然后切薄片放到绞肉机连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上
直接到肉有些硬硬的手感
2、将蒜切片，加水用料理棒搅打成大蒜水，（如果没有料理机就像我这样剁碎），然后加入糖，鱼露，淀粉，搅拌均匀然后放到冰箱冷藏30分钟以上，等需要用的时间就过滤一下，把蒜和葱都拿出来即可
3、将冷冻好的牛肉绞至细的颗粒状（大约30秒）后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状（大约1分钟）
4、继续搅拌，淀粉水会沉淀的，用时候要搅拌均匀，第一次加入淀粉水，分三次加入冷藏的粉水（第二步），每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水，继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止
5、肉越来越细腻，第二次加入淀粉水，肉越来粘稠。
6、继续第三次即是最后一次加入剩下的淀粉水,搅拌期间注意肉的温度，如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作 （整个过程保证肉是冰冰的)这一步非常关键关键到肉丸是否Q弹的重要性。
7、想做出来的牛肉丸光滑一点，肉泥必须多绞细腻一点，做出来的丸子光滑
8、肉泥打好，接下来准备一个锅放冷水，然后开小火，用左手从虎口处挤出丸子，右手拿汤勺接住，勺子要伸进水中，牛肉丸表面遇热会立即脱落
9、放入温水中，全部挤完
10、然后开中小火煮至牛肉丸子浮起来，煮的过程中水控制在80-90度之间，不要把水煮沸腾（如果火力太大，把水煮沸腾就会把肉丸煮爆开失去Q弹），牛肉丸子浮起来大约5分钟就熟可以捞起来
11、煮熟的肉丸捞起来后，放入冷水中浸泡一下再滤干水分，这样肉丸会更加Q弹哦。自制肉丸就做好了，特别简单，喜欢吃的赶紧试试吧，学会再也不用去外面买了
将制作好的牛肉丸晾凉后，分装进保鲜袋内，放冰箱冷冻，随吃随取。做汤、做面，吃火锅，都方便得很。
牛肉丸子成品，个个鲜嫩，柔软有弹性，健康又美味。想吃牛肉丸的亲，赶紧自己做吧，自己做的牛肉丸营养又健康。
最后总结——掌握这4点，你也能在家轻轻松松做出比外面卖还好吃的肉丸
第一点：制作牛肉丸的原料，是牛的后腿肉，要求新鲜没膜没肥油
第二点：要求新鲜牛肉不打水，家庭绞肉需成泥，不生粒
第三点：在家清洗干净，用厨房纸吸干水再要进行切薄片，接着放进绞肉机一起放到冰箱冷冻半小时肉有些硬硬的手感，为什么要去冷冻它呢？因为我们在绞打肉的时间会肉会发热，一发热肉的吸水性就会下降打出来的肉就没那么紧实，这样子做出来的肉丸就会失去Q弹性，所以直接将肉和绞肉机一起降温。在绞肉全程中，肉的温度是保持冰冰的这一步非常关键。时刻注意肉的温度，用手是感受肉的温度在8度以下，如过程中温度升高第一时间要放到冰箱再次冷藏。
第四点：肉丸水的温度，水温控制在80-90度之间，慢慢去浸泡把肉丸泡熟，千万不要用大火去煮，它会澎涨再收缩就不好吃了，煮熟速度过冰水这一步也是起到猪肉丸达到Q弹的作用和清洗干净表面浮沫
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