雷笋，学名雷竹笋，又名雷公笋、早园笋、雷笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩，出肉率高达70%，为早熟、高产的优良笋用竹种。其蛋白质含量比常见蔬菜要高，比大白菜高1倍，雷笋蛋白质水解后可产生18种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸，成为一种营养价值较高的理想绿色食品。
雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩，含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖类、纤维素及无机、机盐等。喜欢吃竹笋的朋友可得试试这样的制作方法呢，这是一道非常好的减肥餐哦，高纤维的笋子加上高蛋白的鸡脯肉，吃了两者都满足。
准备需要的食材：雷笋3根，鸡胸脯肉150克，莴笋1根。油，盐，糖，料酒，姜，蒜，葱，生抽，淀粉，胡椒粉，白芝麻。
步骤一：先将莴笋去皮，洗净切丁，雷笋去壳，洗净切丁。鸡胸脯肉洗净，切丁，用盐，胡椒粉，料酒，搅拌一下。
步骤二：然后撒些淀粉搅拌匀，这样鸡胸脯肉口感比较嫩，然后锅里油热，放入姜，蒜末爆香。
步骤三：再放入鸡胸脯肉，快速煸炒至转色，放入雷笋丁搅拌匀，加些料酒，生抽，糖。
步骤四：然后放入1小碗清水，与食材持平即可，中火煮10分钟，放入莴笋丁，煸炒匀，中火煮至汤汁稠。
步骤五：加些盐调味，撒些葱花，白芝麻，即可盛出。
笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2、C。春笋性寒，虽然口感营养一流，但食用不要过量，特别是肠胃不好的朋友。
市场上的笋子品种很多，按季节分类可分为冬笋，春笋，鞭笋三类。冬笋顾名思义就是长在冬天里的毛竹笋，鞭笋夏季生长在泥土中的嫩杈头，味微苦而鲜。春笋的品种就多了，有剑笋，雷笋，楠竹笋等等。雷笋第一次听的时候就觉得应该是春雷后长出的笋子吧。雷笋因早春雷打即出而得名雷笋，同时雷笋是早春市场上最早上市的笋类。
这笋子营养又美味，用来凉拌非常的好吃，营养健康又美味，喜欢的朋友赶紧试试吧。
准备食材： 笋子300g、水适量、香油2勺、辣椒油3勺、生抽2勺、盐少许、小米辣2个、青椒1个、白糖少许、葱1根、蒜3个、醋少许、凉开水少许。
步骤一：笋子去掉头部最老的部分，切丝。然后锅中加入适量的水，待水开之后加入笋子焯水，焯至笋子稍微变软但是也是脆脆的口感。
步骤二：小米辣切细碎，青椒切圈，蒜压泥加入碗中，再加入生抽，白糖，香油，醋和少许凉开水。
步骤三：笋子捞出沥干水，加上辣椒油拌均匀撒上切好的葱就可以吃啦。
雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩。对于在减肥的小姐姐们来说，是一道不错的开胃菜。不需要炒，只是简单焯水煮煮在拌一拌，简单又省事。
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