材料:
猪耳1只
,黄瓜60克,
姜片少许,葱条少许,
蒜末10克,朝天椒末8克,
调料:
盐3克,白糖2克，味精2克，
辣椒油5毫升，花椒油5毫升，
卤水，1000毫升，老抽适量，
黄瓜拌猪耳
做法:
①把洗净的黄瓜用斜刀切成薄片;锅中注水,放入洗净的猪耳,汆去血水,捞出,过水洗净。
②将卤水倒入净锅中,放入姜片、葱条,煮沸后放入猪耳,加入老抽、少许盐拌匀,盖上锅盖,用小火将猪耳卤约30分钟至完全熟透。
③关火,浸泡约20分钟至食材入味,捞出猪耳,沥干卤汁后放入盘中待凉。
④把卤好的猪耳切成薄片,放入碗中,倒入蒜末、朝天椒末、黄瓜,加入剩余盐、白糖、味精、辣椒油、花椒油拌至入味,摆
入盘中即成。
小提示:猪耳氽水时,倒入少许食粉,不仅可以将猪耳清洗得更干净,也可以减少异味。
2.夫妻肺片
材料:
熟牛肉80克
熟牛蹄筋150克,
熟牛肚150克,
青椒15克,红椒15克，
蒜末少许,葱花少许,
调料:
生抽3毫升,
陈醋5毫升,
辣椒酱10克,
老卤水少许,
辣椒油30毫升,
芝麻油8毫升,
夫妻肺片
做法:
①洗净的青椒、红椒去籽,切成粒熟牛蹄筋切成小块;牛肉切成片;
②取一碗,倒入切好的牛肉、牛肚牛蹄筋、青椒、红椒,放入蒜末葱花。
③倒入陈醋、生抽、辣椒酱、老卤水、辣椒油、芝麻油拌匀,摆入盘中即可。
3.红油洋葱拌猪肚
材料:
洋葱150克,
熟猪肚150克,
朝天椒10克,
蒜末少许,
葱花少许,
调料:
盐3克
味精2克
辣椒油适量
芝麻油适量
红油洋葱拌猪肚
做法:
①洗净的洋葱切丝;洗净的朝天椒切圈;熟猪肚切成丝。
②2锅中加水烧开,倒入猪肚丝,汆约1分钟,捞出,装入碗中。
③3倒入洋葱丝、朝天椒圈,加入盐、味精、辣椒油,倒入蒜末、葱花,拌约1分钟。
④淋入芝麻油,用筷子充分拌匀,装盘即成。
小提示:切洋葱前,把刀放在冷水中浸泡片刻,切洋葱时就不会刺激眼睛了。
4.重庆口水鸡
材料
熟鸡肉500克
冰块500克
蒜末适量
葱花适量
姜末适量
调料:
盐3克
白糖适量
白醋适量
生抽8毫升
芝麻油8毫升
辣椒油20毫升
花椒油适量
重庆口水鸡
做法:
①取一个大碗,倒入适量清水,加入冰块,将熟鸡肉放入冰水中浸泡5分钟。
②锅中倒入少许辣椒油、花椒油,放入姜末、蒜末煸香,加入葱花拌炒匀。
③将炒好的姜末、蒜末、葱花装入碗中,加入盐、白糖、白醋、生抽,淋入芝麻油、剩余的辣椒油,拌匀,制成调味料
④取出浸泡好的鸡肉,斩成块,装入盘中,浇入调味料即成
小提示.制作此菜时,可根据个人口味,适量添加辣椒油和花椒油,也可加入少许熟芝麻。
5.凉拌双丝
材料:
去皮莴笋250克
去皮胡萝卜100克
熟白芝麻少许
调料:
白糖10克
白醋10毫升
生抽15毫升
芝麻油10毫升
盐适量
凉拌双丝
做法:
①去皮莴笋切成片,再改切成丝;将切好的莴笋丝装入碗中,倒入适量盐,搅拌均匀
②去皮胡萝卜切成片,再改切成丝,装入碗中,备用。
③锅中倒入芝麻油烧热,倒入胡萝卜丝,翻炒片刻至胡萝卜丝熟软,盛出。
④取一碗,淋入生抽入白糖,倒入白醋,加入熟白芝麻,搅拌均匀,制好调味汁
⑤在莴笋丝中倒入清水,洗去盐分,用手挤压出多余的水分;将莴笋丝装入盘摆好,倒入胡萝卜丝,淋入调味汁即可。
小提示:胡萝卜丝用食用油烹制可更好地释放出其中的营养成分。
6.乌醋花生木耳
材料:
水发木耳150克
去皮胡萝卜80克
花生米100克
朝天椒1个
葱花8克
调料:
生抽3毫升
乌醋5毫升
乌醋花生木耳
做法:
①洗净的胡萝卜切片,改切丝。
②锅中注水烧开,倒入胡萝卜丝洗净的木耳拌匀,焯一会儿至断生,捞出,放入凉水中,捞出装在碗中。
③加入花生米,放入切碎的朝天椒,加入生抽、乌醋,拌匀。
④将拌好的凉菜装在盘中,撒上葱花点缀即可。
7.双椒拌豆腐丝
材料:
豆腐皮100克
青椒17克
红椒17克
调味:
盐3克
鸡粉少许
陈醋15毫升
芝麻油5毫升
辣椒油15毫升
食用油少许
双椒拌豆腐丝
做法:
①洗净的豆腐皮切成长方形的小块,再改切成丝;洗净的青椒去蒂,切成段,切开,去籽,再切成丝;洗净的红椒去蒂,切成段,切开,去籽,再切成丝。
②将青椒丝、红椒丝、豆腐皮丝装入盘中备用。
③锅中倒入适量清水,用大火烧开,加入少许食用油、盐,再放入切好的豆腐皮,煮约1分钟。
④放入青椒丝、红椒丝,稍煮片刻;把煮好的豆腐皮、青椒丝、红椒丝捞出。
⑤将煮好的食材倒入碗中,加入剩余盐、鸡粉、陈醋、辣椒油、芝麻油拌匀调味,将拌好的材料夹入盘中即可。
小提示:豆腐皮切丝前先浸一下水会更容易切开
8.小葱拌豆腐
材料:
豆腐300克
小葱30克
调料:
盐2克
鸡粉3克
芝麻油4毫升
小葱拌豆腐
做法:
①将豆腐横刀切开,切成条,再切成小块;洗净的小葱切葱花
②将豆腐倒入碗中,注入适量热水,搅拌片刻,烫去豆腥味。
③将豆腐倒出,滤净水分,装入碗中。
④4倒入葱花,加入盐、鸡粉、芝麻油,用筷子轻轻搅拌均匀。
⑤取一盘子,将拌好的豆腐装入其中即可。
9.山西陈醋花生
材料:
花生米155克
去籽黄彩椒50克
红椒40克
葱花适量
调料:
盐2克
白糖2克
生抽5毫升
陈醋40毫升
食用油适量
山西陈醋花生
做法
①洗净的黄彩椒切丁;洗好的红椒切开,去籽,切丁,待用。
②锅注油,烧至七成热,倒入花生米,炸约5分钟至金黄色,捞出备用。
③取空碗,倒入黄彩椒丁和红椒丁,加入葱花、陈醋。
④4加入生抽,放入盐、白糖,拌匀成调味汁。
⑤将炸好的花生沥干油分,倒入调味汁中拌匀即可。
10.凉拌海带丝
材料:
水发海带丝240克
胡萝卜45克
熟白芝麻少许
蒜末少许
调料:
盐2克
生抽4毫升
陈醋6毫升
蚝油12克
凉拌海带丝
做法:
①将洗净去皮的胡萝卜切细丝。
②锅中注水烧开,放入洗净的海带丝搅散,用大火煮约2分钟,至食材断生后捞出,沥干水分。
③3取一碗,放入焯好的海带丝,撒上胡萝卜丝、蒜末。
④加入盐、生抽,放入蚝油,淋上陈醋搅拌均匀,至食材入味。
⑤另取一个盘子,盛入拌好的菜肴,撒上熟白芝麻即成。
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