大约半年前，和老公路过一家地锅鸡的店面，他忍不住吐槽起来，说这家地锅鸡实在是太难吃，不知道还能支撑多久。上礼拜，再次路过此地的时候，那家店已经改头换面了。其实在我们家门口就有一家地锅鸡，店里还有烧烤，已经开了三四年，每天晚上的生意十分火爆。
地锅在传统意义上是指又厚又深的大铁锅，没有化学物质。因在过去，都是在自家院子里用石头垒灶台，烧上柴火，放上大铁锅，放入底菜（鸡鸭鱼），以及新鲜蔬菜。然后，在锅边贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃，故称为“地锅”。
说实话，我不知道正宗的地锅鸡是以怎样的面貌呈现，每家底菜都不一样，锅贴也都各有特色，有黄面的、白面的、杂粮的等等。
如果不能像过去那样围炉而坐，席地而吃，那么说它是铁锅炖鸡自然也不为过。用铁锅炖鸡，家里做最好吃，食材丰富，肉也管够，做一锅够全家吃。
我家炒菜用的是铸铁锅，炒出的菜有锅气，吃着健康又美味。每次炖鸡肉就炖一大锅，一锅端上桌，满屋飘香，连邻居都馋哭了。有了这一锅炖鸡，不用再炒其他菜，两口子吃过瘾，一起来看看详细制作步骤吧。
主要食材：鸡块、土豆、洋葱、青椒、木耳、干香菇
详细制作步骤
1.买了一只鸡，让店家直接斩成块，回家冲洗干净即可。
2.土豆削皮切成小块，洋葱切小块，青椒切块。
3.木耳和干香菇提前泡发，摘洗干净备用。
4.准备大蒜、姜片、肉桂、香叶、八角、白芷等其他香料，大蒜多备一些。
5.鸡块冷水下锅，淋少许料酒，焯水3分钟捞出。
6.热锅凉油，放入鸡块、大蒜、姜片一起煸炒。
7.等鸡块煸炒到表皮微黄，水分收干的时候，放入2勺豆瓣酱继续煸炒。
8.等煸炒出香味，淋入料酒、老抽、生抽、盐，进行调味。
9.煸炒1分钟，倒入热水，同时加入香菇和木耳。
10.中小火炖20分钟，加入土豆，约15分钟土豆炖到熟烂，放入洋葱和辣椒，大火收汁即可。
打开锅盖，满屋飘香，直接端上桌，好吃到连汤汁都不剩。
小贴士：给鸡肉焯水的时候要冷水下锅，才能更好的逼出鸡肉里的血水以及杂质。等鸡肉炒好后，要加热水炖。铁锅中可以根据个人喜好添减配菜，比如腐竹、胡萝卜、香芹等食材。
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