砧板又称菜板，是厨房的重要组成部分。现在是食材丰富，冷链发达，各国饮食文化充分融合的时代，有机会处理各种食材，没有好的砧板，多好的厨房武器也没有用。
从传统木砧板到如今的合成砧板，砧板材质在不断的更递迭新，但很多人对砧板的观念还很老旧，对砧板的认知也不够。今天家装先生将为大家讲解什么是合适的砧板，几块砧板足够，如何保养砧板。
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好砧板是什么？
简而言之，一个全能的好砧板有以下几点：
*抗菌性好，不易发霉。
*不掉渣，不开裂，经久耐用。
*不伤刀，没有刀痕。
*防滑，切菜手感软硬适中，弹性好。
*保养好，容易清洗。
*尺寸和形状可根据需要选择。
*优秀的颜值设计。
不难理解，做过饭耍过菜刀的人都知道，用好用的砧板切菜，刀与手与砧板的力度配合柔韧有余，软硬适中带点弹性。刀子手起刀落每一次切都是实实在在的，不像用硬板切就是咔咔的不真实。
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市场上的砧板材料有哪些？
塑胶砧板，木砧板，竹砧板，钢化玻璃砧板，合成材料砧板，不锈钢砧板。
木菜板
优点：木菜板密度高，韧性强，使用牢固，是唯一适合处理带骨食材的砧板，切入感最好。
缺点：木质菜板种类繁多，不易选择。有些菜板含有有毒物质，有异味，会污染菜肴，容易引起呕吐、腹痛、头晕还有一些木质疏松菜板硬度不够，容易开裂，表面容易出现刀痕。
提示：建议最好选用白榉木、白果木、皂角木、桦木或柳木等综合品质较好的菜板。小心购买到三无菜板，正规厂家的菜板，都会注明木料。购买前，先闻闻菜板味道，如果有酸味，很可能含有硫磺，别买。
竹菜板
优点:比木材轻，硬度高，不易造假，质量相对稳定，使用更安全。
缺点：密度不如砧板，厚度不够，多为拼接，使用时不可重击。
小贴士：市场上有少数板面是整竹展开面，这种砧板，没有化学试剂，也不易开裂，但价格贵。
塑胶菜板
优点:重量轻，携带方便。
缺点:通病易变形，健康无保障。
提示：购买时，要注意观察并用手触摸。较粗糙的塑料菜板，容易切出渣沫，会跟随食物进入人体，对肝、肾造成损伤；颜色较深的塑料菜板，可能是废塑料制成，有害物质多，所以，塑料菜板还是选用半透明的较好。
植物合成砧板
主要有小麦桔柑和稻壳砧板。
优点:植物合成砧板对刀友好，不易掉屑发霉，易清洗，更适合日常使用。
缺点：其通病是易产生刀痕藏污纳垢，不宜切骨等硬物。
不锈钢砧板
优点:不锈钢砧板具有无味、无味、易清洗、不易发霉的特点，通常于合成砧板两侧设置生熟区别使用。
缺点：其通病是硬度高，易伤刀刃，不宜砍刀。
玻璃砧板
优点:玻璃砧板不像不锈钢砧板那样难闻，容易清洗，不易滋生细菌。
缺点：钢化玻璃的通病是使用时声音刺耳，刀刃和不锈钢一样容易损坏。
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如何清洗和维护砧板？
砧板的清洁和维护的复杂性不亚于选择一块好的砧板。
一个基本原则是：无论哪种菜板，使用后都要及时清洗干净，放在通风阴凉的地方，让它风干，千万不要暴露在阳光下。
砧板买回来后需要用浓盐水浸泡1-2天。经浓盐水浸泡过的菜板，更坚固，不易开裂，干净耐用。盐浸泡在菜板中也可以杀菌消毒。
木砧板不用洗涤剂清洗，因为洗涤液会渗入木板，长期使用会导致木板发霉，用来处理食物颇不卫生。
如果砧板上的食物含油过多，可以用热水持续清洗。砧板上有鱼腥味或其他异味，可以用柠檬和粗盐一起清洗。如果砧板上有大的裂缝或黑点，是时候抛弃了。
另外，并非所有的砧板都可以进入洗碗机。木砧板，竹砧板和可弯曲塑料砧板，只能手洗。不能弯曲的塑胶砧板，可用洗碗机清洗。
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