又到了晚饭时间，正想着吃点啥的时候，宝爸拎回来几个小鸡腿（琵琶腿），嘿，又有口福了，这回不做炖菜了，换个吃法，大冷的天，咱做水煮肉，解馋又暖身！以前我家做水煮肉都用牛肉，也有的时候用里脊肉，做来做去发现属鸡腿肉最棒，价格实惠还倍儿嫩，真的，比猪肉牛肉都好吃，不到20块钱做一盆，家人又美了！
水煮肉，川菜，特点是麻辣鲜香，很适合冬季，几口下肚暖全身，一边吃一边冒汗，真是舒坦！相对于炖菜来说，它口味更重，尤其是无辣不欢的人群，对它是乐此不疲，外面吃一顿水煮肉得四五十块，自己在家做更实惠，尤其是这回我换成了鸡腿肉来做，成本更低了，关键是它更嫩。
这盆水煮肉很值得一试，宝妈家几乎每周都得来一顿。做这道菜瞧着摸不着头脑，其实不太费事，大致几步：切肉片 加淀粉和调料抓黏 炒料后加水煮开 下肉片煮熟捞入盆 热油浇上，这就完成了。其中关键的调味料是葱姜蒜和火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒和花椒（或麻椒），肉嫩的关键是用淀粉抓。
【水煮鸡肉】
需要的食材：鸡琵琶腿6个（也叫小鸡腿），快菜1把，干辣椒1把，麻椒半把（或花椒），麻辣火锅底料30克，郫县豆瓣酱1大勺，植物油适量，洋葱，姜片
腌肉用调料：红薯淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜水（大葱和姜拍碎加水浸泡），生抽
详细做法：
1，把食材都整备好。冷冻的鸡琵琶腿6个，把它们放到凉水盆里解冻，捞出备用；垫底的小青菜我用了快菜，大家也可以用生菜、娃娃菜、圆白菜等；麻辣火锅底料30克，喜更辣的加量；干辣椒1把和花椒半把都放入凉水里浸泡，目的是颜色好看还不糊；
2，把琵琶腿用剪刀去掉外皮，再骨肉分离，去骨留肉；
3，把剔下来的鸡肉斜刀片成稍厚点的肉片入盆，加入白胡椒粉1勺，盐少半勺，料酒2勺，葱姜水3勺和生抽2勺拌匀，再把提前泡透的红薯淀粉稠糊抓入2把，抓匀抓黏，静置码味5分钟；
4，再准备点炒料，川菜三葱姜蒜少不了，切4片姜，大蒜4-5瓣切片，1/4个洋葱切块（也或者是大葱）；
5，铁锅烧热，加入少许植物油润锅，倒入切成段的快菜大火爆炒至断生，装入提前准备好的盆里垫底用；
6，炒料。锅里加入植物油，放入洋葱和姜蒜，中大火炒出香味；
7，放入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒到融化，颜色红润；
8，加入3大碗清水，再放入酱油、白胡椒粉、料酒去腥，少许盐调味，大火烧开转中火煮3分钟至汤的味道香浓，用笊篱捞出里边的调料，扔掉不要；
9，转小火，把鸡肉一片片放入锅里，哪有空隙就往哪放，小火煮到肉片发白变色，火稍微调大点，开锅后用饭勺轻推动，不要搅拌以免脱浆，再煮半分钟就关火；
10，把肉片都捞入装快菜垫底的盆里，然后再舀上几饭勺锅里的汤，汤的量不要太多，达到食材2/3多一点就好，上边码上蒜末和适量干辣椒及花椒待用；
11，剩下的汤倒掉不要，锅处理干净后烧热，加入大半饭勺植物油烧到冒烟，快速把控过水的干辣椒和花椒入锅，冒烟过后，立马浇在蒜末上激出香味，这道菜就做好了！
麻辣鲜香，就这味道不次于饭馆，几个小鸡腿就搞定，不到20块，实惠又味美！
香喷喷的【水煮鸡肉】做好了，宝妈再来唠叨几句：
1，做这道菜，鸡腿上的皮需要去掉，再把鸡肉剔下来，好的方法是用厨房剪刀往下剪；
2，用鸡胸肉可以吗？也行，但是不如鸡腿肉嫩；
3，调料里的干辣椒和花椒（或者麻椒）有两步都需要放，一步是放锅里炸香，为了避免发黑炸糊需要浸泡一下再用；另一步是直接码在肉片上，用热油浇一下，成品的麻辣味道更浓郁；
4，抓肉片用到的红薯淀粉，它是有点颗粒状，需要加水浸泡融化再用，泡透后把上边的清水去掉，只用很稠的淀粉。
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