儿时过年，总有茄饼相伴茄子包上了满满的肉馅，裹上一层薄薄的面糊，油炸之后金黄酥脆，咬上一口外酥里嫩，满嘴的肉馅，回味中还带有一丝茄子的清甜，即使是简单的家常菜，吃过之后也总会让人念念不忘，我来为大家讲解一下关于自己动手做茄饼?跟着小编一起来看一看吧!
自己动手做茄饼
儿时过年，总有茄饼相伴！
茄子包上了满满的肉馅，裹上一层薄薄的面糊，油炸之后金黄酥脆，咬上一口外酥里嫩，满嘴的肉馅，回味中还带有一丝茄子的清甜，即使是简单的家常菜，吃过之后也总会让人念念不忘！
当然，味游君的宗旨就是家常菜也要有大不同，所以在制作这道香煎茄饼的时候，陈师傅用猪，牛，鸡肉混合做成肉馅，味道比以往的更加香醇，保证你吃了停不下来！（文末附秘制调味酱配方！）
主料：茄子
辅料：猪肉、牛肉、鸡肉、鸡精、盐、老抽、淀粉、鸡蛋、姜蒜
步骤：
一、茄子去皮切好备用
茄子洗净去皮，切成0.5厘米的薄片
然后在中间轻轻的切开，不要切断，在茄子切开的里面沾上少许的淀粉
味：切开的茄子为什么要撒上少许的淀粉呢？
陈：在茄子里面撒上少许的淀粉，在夹肉馅的时候更牢固，肉馅在油炸的时候不会掉落
二、多种肉馅味道浓
将牛肉、猪肉、鸡肉剁成肉末，加入葱姜末搅拌，可以去肉腥
肉馅中加入少许的鸡精，盐，老抽搅拌均匀
调好味的肉馅倒入少许的淀粉，搅拌均匀
味：肉馅中为什么要加少许的淀粉呢？
陈：肉馅中加入少许的淀粉，可以让肉馅之间粘度更高，肉馅抱团，炸茄饼的时候不会掉下来
三、茄饼夹肉馅裹面糊备用
茄子夹上调好味的肉馅，稍微用手按紧实
碗内倒入2勺面粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，加适量的水调制成面糊，面粉与水的比例为2:1.搅拌成糊状即可
将茄饼放入调制好的面糊中，让其表面均匀的裹上面糊
四、茄饼油炸2次至表面金黄
锅内倒入多一点的油，油温烧至七成热，放入茄饼小火炸至定型，捞出
将炸好的茄饼放入锅内复炸，大火炸2分钟至表面金黄即可捞出
味:炸茄饼的油温和时间有什么要求么？
陈：炸茄饼的油温一定要高，因为茄子本身就吸油，如果油温低茄饼就会特别吃油，吃起来油闷闷的。第一次炸茄饼炸至8分熟定型，第二次炸茄饼1,2分钟就可以
附送陈师傅秘制茄饼调味酱料
1.葱姜蒜切末，油锅倒入适量油，油温之后放入葱姜蒜末炒香
2.放入泡椒炒出香味
3.加适量的生抽，白糖，醋，盐和鸡精调好味道
4.勾芡煮至汤汁浓稠即可出锅，吃的时候淋在茄饼上
今日大厨：
您还有什么疑惑亟待我们为您解答呢？
请在评论区留下您的珍贵建议吧~！
还有机会获得厨师的专业解答喔~！
想要了解更多关于美食菜谱的相关内容，请关注微信weiyoums长按复制，给你更多的精彩内容！
