做糖醋鱼很多人都直接放醋和盐，是不对的，。现在给大家分享正确的做法，一定要点赞收藏哟！
这鱼要想外形好看，花刀很重要。首先把鱼的内脏清除掉洗净，然后在鱼身上直刀下到鱼骨处，斜刀进入鱼身，挑起切斜刀的鱼片，肉面翻起来，打上交叉的十字刀。小鱼每面打5刀，大鱼每面打7刀。
这鱼要给它腌制入味，就切好放入玻璃盆中，放入盐，葱，姜，黄酒。然后给这鱼充分的按摩，让它更入味。
如何炸到外酥里嫩，挂糊是关键，准备好绿豆淀粉放入盆中，加入凉水，让它充分膨胀。搅拌到绿豆淀粉充分胀发，让它静置。
拿起鱼尾往上提，在鱼表面挂上一层干粉，然后挂糊（胀发的绿豆淀粉往上淋）。锅底下油，油温烧到6成热，鱼头下锅，推入鱼头下鱼身，炸至定形捞起，待油温升高进行复炸。鱼肉炸到外焦里嫩，就可以关火起锅。
锅底下点油，放入姜末，蒜末，爆香。重点来了，这糖醋汁的比例，一份料酒，两份酱油，三份白糖，四份米醋，再加入半勺的盐，旺火烧开，淋上水淀粉，将汁收浓，加入热油，搅拌均匀后，捞起淋上摆盘中的鱼身上，然后放些椒丝在鱼上点缀，就算完成啰！
这道糖醋鱼其实做法也不难，稍微多点心思就学会，而且这鱼酸甜入味，老少皆宜，值得尝试！
