炒猪心多加这一步，猪心口感质嫩没腥味，加些辣椒炒，香辣又下饭。猪心是猪的内脏，很多人平时买菜时都很少买猪内脏进行食用，猪内脏腥味较重大家不知道要怎么处理。猪心有的人拿回来直接切片就炒，难怪炒出来的猪心腥味重不好吃。炒猪心之前一定要把猪心放入有姜片、葱段、黄酒的锅中焯一下水，猪心焯水时要冷水下锅，这样就能把猪心里面的血水逼出来，没了血水猪心自然不腥。
云南人喜欢吃辣，我也是一个无辣不欢的人，所以这道炒猪心是一定要放一些小米辣一起炒的，老公肠胃不好，不能吃太辣的，小米辣我只放了4根，是老公能接受的范围。猪心经过焯水去腥、再加一些辣椒同炒，这道炒猪心口感质嫩，香辣下饭。
除了辣椒，今天的炒猪心我还放了一些胡萝卜和蒜苔，使这道菜的色彩更丰富了，这些食材都是家常的，不论大小城市都容易买到。胡萝卜营养丰富，胡萝卜含有植物纤维和胡萝卜素，多吃胡萝卜对眼睛有好处，而且还可以加强肠道蠕动。
一盘好吃的炒猪心除了配料要搭配合理，猪心的挑选也很重要，我们买猪心的时候要看着颜色买，新鲜的猪心，心肌为红色或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色。除了看颜色我们还要闻味道，新鲜的猪心没有异味，如果闻到腥味很重的猪心则不要购买。
【胡萝卜蒜苔炒猪心】
食材：猪心一个，胡萝卜半根，蒜苔4根，姜一小块，蒜3瓣，葱1棵，食用油适量，盐适量，白胡椒粉1小勺，生抽酱油两汤匙，鸡精一小勺、淀粉一小勺，花椒油、香油少许。
第一步：买回来的猪心切开成两半，把猪心内部的瘀血洗清干净。然后把洗好的猪心放案板上，先切成条，再切成片备用。
第二步：切一些葱段、姜片、蒜片和小米辣，小米辣的用量按个人的口味放入，喜辣者可以多放一些。胡萝卜切成小条，蒜苔切成小段。
第三步：取一个小碗，放入凉开水两匙，生抽酱油两匙，盐一小勺、鸡精一小勺、淀粉一小勺，白糖少许，花椒油少许、香油少许调成味汁备用。
第四步：取一口煮锅，放入水，放入葱段、姜片、料酒，冷水放入猪心焯一下水。焯猪心一定 要冷水下锅可以把猪心里面的血水逼出来，减少腥味。
第五步：锅中倒油烧热，放入葱段、姜蒜片爆香，放入猪心翻炒几下。
第六步：放入胡萝卜、蒜苔、小米辣翻炒一会，将胡萝卜炒熟后再倒入调好的味汁翻炒均匀后即可关火装盘上桌。
小唠叨：
1、不喜欢吃辣的可以不放小米辣，或者把小米辣换成没有辣味的菜椒，放一些辣椒可以使丰富菜肴的色彩，看着让人有食欲。
2、提前调好味汁的好处是炒菜时不会慌手慌脚 ，提前调好味汁也不会出现漏放调味品的现象。
炒猪心时千万不要直接下锅，多加焯水这一步，再放一些辣椒，炒出来的猪心口感质嫩，香辣下饭。我们的炒猪心就做好了，喜欢的话就收藏起来吧！
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