腊猪蹄怎么炖有营养又好吃(腊猪蹄怎么炖才好吃)(1)

腊猪蹄怎么炖才好吃?这个腊猪蹄炖土豆炖出了小时候家的味道!

以前过年,家里除了腊猪肉,也没有什么新鲜的好食材。不过过年也是很热闹的,家家户户烙腊猪头、烙腊猪脚,烙得滋滋地响,老远就能闻到腊肉的香。光这两样食材,就能做上一大桌子菜。特别是腊猪蹄肉软糯不油腻,越啃越香,几乎成了过年最好的菜。以前农村腊猪蹄炖得最多的就是土豆、萝卜、粉条和海带,特别是腊猪蹄炖土豆至今还记得那特别的香味。

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今年疫情没有回老家过年,也算有口福,80岁的老父亲专门给我腌了农村的土猪脚寄过来。在这里我要特别说明一下,父亲很用心,担心我没有工具砍,把猪脚烧后再刷洗干净,用锯子锯成小段寄来,说是方便我们做菜,这真的让我们很感动。

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腊猪蹄一般都腌得咸,如果腌淡了,往往骨头不入味,容易坏掉,保质期不长。另外腊猪蹄一般都是挂干后才好吃,所以我们传统的做法就是,第一步要把猪蹄放炭火上烧,把脚丫子和表面烧糊,把表面的猪毛烧掉,这样炖好的肉皮软糯,口感好。第二步就是,皮烧糊后放到凉水中泡一泡,最好泡一晚上再刷洗干净,这样炖出来就不会太咸。注意不能用热水泡,不然肉就会发臭。

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这个腊猪脚是没有烟熏过的,我不太喜欢吃那种烟熏过的,烟熏的不管炖多长时间,肉皮都是硬的,不软糯,口感不好。炖汤的腊肉,还是这种风干的腊猪蹄好吃。洗干净后砍成大小合适的小块。

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腊肉我们最好要焯水,这样能使肉的咸味不那么重,炖出的汤更清,口感更好。一般水烧沸,煮大约5分钟即可。焯水后,捞出再用清水清洗三四次。腊肉的哈喇味和盐味就淡了很多。

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另外炖腊猪蹄要多加水,这样汤才不咸。放姜片和葱段,也可以放点花椒增香。先大火烧开,再小火慢炖1.5小时左右。

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炖腊猪蹄最好的配菜就是土豆和白萝卜,这两种食材都可以吸油和盐,这样汤就不会很咸,特别是土豆软糯好吃,口感才好。另外等猪蹄炖熟了,再放入土豆大约炖15分钟左右就可以出锅。

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炖好后放适量的鸡精或者味精,放香葱末即可。

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过年家里有腊肉还没有吃完的,不光是腊猪蹄,腊五花肉和腊排骨都可以和土豆搭配炖汤,都是不错的农家好菜,汤好肉香,土豆软糯,真的解馋。

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