大家好,我是雨航,今天给大家分享一下平时大家在做蛋糕时经常出现的一个问题,那就是蛋白的打发,蛋糕好不好吃主要取之于蛋白的打发,打到怎样的状态才叫好呢?刚开始我打蛋白就觉得奇怪,为什么我的蛋白总是打不起来,人家越打越膨发,自己越打越像水一样?经过我多次的尝试,在多方面找原因。终于我的蛋白打起来了,主要注意一下几点,让我们一起来学习一下吧!

1、首先要取一个干净的打蛋盆。

打发蛋白的成败最关键一点——打蛋盆是否干净。

所谓的干净,是指盆内要完全,无水,无油。还有一点就是蛋白中不能混入蛋黄。分离蛋白和蛋黄的时候,偶尔会不小心将蛋黄弄破,有些人会不在意,将蛋白中混入的蛋黄液没有清除干净,这时候也很容易造成蛋白打发不起来。

2、打发蛋白的第2个要注意的地方就是——分次加糖法。先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡,不要先将糖加进去。过早的加入糖和一次加入过多的糖,会影响蛋白的膨发性,所以先要将蛋白打到膨松的状态,再分3次加入糖来打发。

蛋白分开和全蛋打发有什么区别 打到怎样的状态才叫九分发(1)

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