大家好，今天我们来做一道必点的经典香菜剁椒鱼头，在家做出地道口味，感受湖南热辣的城市性格。剁椒鱼头是每一家湘菜馆都有的招牌菜，58到88不等，学到就是赚到。
准备三四斤的大头鱼，一定要清洗干净，鱼生的地方切上花刀，加入葱姜、料酒、食用盐，炸捏五到六分钟，只要把这一步做好了，蒸出来的鱼头就没有土腥味。切点蒜末，配上三四勺的剁辣椒，这个剁辣椒一定是小米辣做的，采购地道，加上豆豉就可以了。先来炒酱，开火起灶炒辣椒酱最考验厨房，我推荐这套卡萨帝钢琴家套系储电，它有烟灶联动功能，打开燃气灶，烟机就会自动打开，特别省心，真能强吸，有校风，有烟部陶粒，炒辣椒也不怕呛，加入多辣椒、蒜末和豆豉入锅爆炒出香味，再淋上一点生抽，翻炒均匀就可以了，这个就是剁辣椒酱，用它蒸出来的鱼头又香又辣，特别的入味儿。
均匀的铺在鱼头上面，水开入锅蒸上12分钟，趁着这个时间煮上一些面条鱼头酱汁的绝配一定是这一碗凉水白面，有了它才有灵魂收工，这个时间蒸出来的鱼头刚好够鲜嫩，出锅撒上葱花，加上热油，伴随着鱼头和油发出来的滋啦滋啦美味交响，整个厨房都弥漫开剁椒鱼头的香味。这是一道经典香菜，剁椒鱼头就搞定了，香气四溢，香辣好吃，不管是就着白米饭还是配上面条，都能吃上好几大碗。如果你也想吃，可以收藏起来试一下。喜欢我的视频别忘了关注我哦！
