金秋十月，又到了一年中吃大闸蟹的最好时节，各位吃货们，怎么能错过呢？
不过大闸蟹的挑、煮、吃都有讲究，你们真的都懂吗？
大闸蟹又叫河蟹、毛蟹、中华绒螯蟹，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸，以及人体所需维生素矿物质，总的来说，是一道美味且营养丰富的健康食材。
虽然大闸蟹，随处都能买到，可是要买到肉多鲜美的大闸蟹，也是有技巧的哦~
怎么挑大闸蟹？1、先分公母
- 公蟹：肚脐尖突
主要吃蟹膏，即蟹中白色黏黏的物质，蟹膏富含不少对健康有益的必需脂肪酸。特别适合10月吃，因为此时公蟹已进入成熟期，滋味和营养都最好。
- 母蟹：肚脐圆宽
主要吃蟹黄，即蟹中橘红色、一粒粒比较硬的物质，蟹黄富含维生素A、核黄素、烟酸等营养物质。特别适合10月吃，因为此时蟹黄体积变大、颜色鲜艳，营养丰富，也更美味。
2、看鲜活程度
大闸蟹一定要吃活的，因为速冻的死螃蟹不但水分高，而且鲜味和营养都会大打折扣。
- 触摸蟹的眼睛：
用手触摸蟹的眼睛，反应比较激烈说明比较鲜活。
- 翻转蟹的肚皮：
将蟹翻转肚皮朝上，可以自己翻转过来的，说明比较鲜活。
- 再掂重量：
在同样大小情况下，选重量较重的，较重的说明肉更多、蟹膏或蟹黄更满。
- 最后看细节：
蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起；蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感。
第一步：先洗
将大闸蟹，放置清水中浸泡十分钟左右，再用旧牙刷清洗背、腹和嘴部及两侧，还有脚和钳的根部即可。最重要的是，要打开大闸蟹的腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
第二步：上锅蒸
为了最大程度保持大闸蟹的鲜味和营养，最好的做法就是隔水蒸煮。最重要的是，蒸煮的时候，翻转大闸蟹，让它们的背部向下，肚子朝上，这样能让蟹膏和蟹黄最大限度地保留，鲜味也会最好哦~
接下来，就是大快朵颐啦~不过吃的时候一定要注意
大闸蟹的4个部位是绝对不能吃的肠、胃属于消化道，腮是呼吸器官，这些部位容易积累污物；蟹心作为循环系统内脏，容易造成过敏、腹泻。
补充一个螃蟹的知识点，其实呢，螃蟹的种类很多，除了大闸蟹，我国螃蟹的种类还有600多种，满足不同人群的喜好。十月海鲜季都可以吃起来哦~
1、梭子蟹
江湖别称：三疣梭子蟹、白蟹
营养：富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，100克梭子蟹蟹肉中含蛋白质14克、脂肪26克，且蟹壳具有活血祛瘀之效。
味道：肉肥味美，可以清蒸食用，也可以煎炒，如蟹炒年糕等，或者用于腌制，做成“新风抢蟹’。
2、花蟹
江湖人称：远海梭子蟹、兰花蟹
营养：含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。
味道：肉质洁白紧实，鲜嫩可口，可清蒸食用，也可用作姜葱炒或做粥。
3、青蟹
江湖人称：锯缘青蟹、红(闽)
营养：含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。尤其是将要怀孕的雌蟹体内会产生红色或者黄色的膏，有“海上人参”之称。
味道：肉质细嫩肥美，可以姜丝清蒸、酱爆青蟹、蛋黄青蟹。
4、溪蟹
江湖别称：石蟹，水蟹，山螃蟹
营养：富有丰富的高蛋白，其蛋白质、脂肪、碳水化合物含量高
味道：一般都是烤着吃或者油炸吃，也可用来做醉蟹。
4、帝王蟹
江湖别称：石蟹、岩蟹
营养：帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素、及多种矿物质，同时它的不饱和脂肪酸含量丰富，是顶级蛋白质来源。
味道：蟹脚肉质鲜硕肥美，新鲜的蟹脚清蒸之后可谓十分鲜甜。
5、雪蟹
江湖别称：皮匠蟹、皇后蟹、松叶蟹
营养：含有丰富的蛋白质、微量元素等营养物质，对身体有很好的滋补功效。
味道：肉质鲜美、滑嫩，在日本被称为“冬季味觉之王”可以做成螃蟹火锅、烧烤螃蟹、味噌螃蟹等。
除此之外，还有很多不同种类的蟹，不知道你们最爱吃哪种呢?
虽然说螃蟹当然是不容错过的，但很多朋友吃之前总有顾虑和担忧：“螃蟹性凉、胆固醇高？”今天小薇就给大家解释一下，关于大闸蟹的几个疑问。
1、怀孕了，能吃吗？
能吃！
螃蟹主要营养成分是蛋白质、脂肪、矿物质等。这些都是人体必需的营养物质，适当食用对人体没有害处，更不可能有流产的效果。所以只要彻底烹煮，适量吃是不会有问题的。PS：不止是孕妇，包括哺乳期妈妈，6个月以上宝宝，只要没有过敏反应都可以适量吃一些螃蟹！
2、螃蟹能和柿子一起吃吗？
可以，你爱和什么吃，就和什么一起吃！
虽然说，富含鞣酸的食物（柿子）和富含蛋白质的食物（螃蟹）一起吃，确实有增大产生胃石的风险，但抛开剂量谈毒性，根本就是耍流氓啊！
吃螃蟹唯一要注意的是，不要多吃
因为螃蟹属于高蛋白、高胆固醇的食物，不适宜多吃。
- 健康人群，按我国膳食指南的推荐，每天的水产品摄入量是75～100克，换算成螃蟹来说，大概是每天可以吃2只螃蟹。
- 慢性病人，如有高血压，者高血脂、高胆固醇、高尿酸血症等患者，要少吃。
看完文章，是不是对大闸蟹蠢蠢欲动了？一年仅有一次的美食，千万别错过了~
如果还有关于螃蟹的疑问，欢迎在留言区提出哦~
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