清明前后，江南一带素有吃青团的风俗习惯。青团这一早已深植人心的传统小食，与初春的朦胧不期而遇，给人们带来清新美好的春日气息。那么，青团是如何制作的，有何营养价值？美味的青团人人都可食用吗？
新华网报道称，传统的青团是将新鲜的艾草、青麦取汁和以糯米粉为皮，包以豆沙馅料蒸熟食用。蒸熟的青团油绿如玉、糯韧绵软，清新草香混着豆沙的甜蜜，肥而不腴，软糯香甜。青团不仅是中国传统美食文化的沿袭，更是春季的健康小食。
青团圈粉无数，除了其色香味俱全的特点之外，还因它具有丰富的营养价值。青团的主要原料是糯米粉和各种甜口、咸口馅料，均含有有益人体健康的营养物质。《中国医药报》报道称，糯米是碳水化合物类物质，能为人提供能量，其中还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、维生素B1、维生素B2及淀粉等，具有补中益气等功效。甜口青团中，红豆有较多膳食纤维，能帮助润肠通便；芝麻含有较丰富的维生素，可帮助防止过氧化脂质对皮肤的危害。而咸口青团中，笋丁和豆干的加入可以补充蛋白质、维生素等物质。
江苏省太仓市沙溪镇泥桥村村民童琴妹采用传统手工艺制作青团子。（计海新/人民图片）
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青团美味又益处多多，不过食用青团也有讲究。据《中国医药报》报道，青团主要由糯米做成，糯米的一个特点就是淀粉中支链淀粉的含量很高，达到80%左右。支链淀粉喜热怕冷，遇热时，它就会膨胀成糊状，黏性变大，这个时候吃青团容易消化；一旦遇冷，糯米质地会变硬，食用后会增加消化负担。因此，华龙网提醒大家，青团务必在加热后食用，以及最好食用一些有助消化的食品，如山楂等。
此外，还有部分人群应警惕食用青团。华龙网报道称，老年人和小孩的消化功能都不好，吃青团对他们来说，无疑是让消化系统“雪上加霜”；再者，有胆囊炎、胆结石的患者不宜食用青团，因为这可能会使患者因消化不良而加重病情；另外，青团中含有大量的糖分，现在商家推出的新品青团所含糖分“与日俱增”，糖尿病人食用青团也无疑会使病情恶化。（张茜）
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。
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