今天（11月30日），武汉迎来今冬初雪。寒潮来袭，没有什么能比一碗藕汤，更暖湖北胃。
外卖平台饿了么今天发布的《武汉喝藕汤大数据图鉴》数据显示，今年前十个月，在武汉通过外卖渠道就已喝掉了至少27万升藕汤，藕汤外卖门店数也高居全国第一，是第二名深圳的四倍之多。
作为湖北人餐桌上的例牌菜，以及武汉冬季美食地标，藕汤究竟有多受欢迎？
武汉的藕汤外卖 三十辆卡车装不下
只需手机下单，片刻后就会有蓝骑士将一碗热乎乎的藕汤送到你的面前
大数据显示，在武汉今年1-10月共喝掉了27万升的藕汤，藕汤外卖订单量稳居全国第一。据可靠计算，如此多的藕汤，需要用30辆9米6厢式的货车才能拉完。武汉的藕汤外卖门店数也居全国首位，数量占全国的三分之一，是第二名深圳的4倍之多。
位于武汉市江岸区山海关路附近的燕子煨汤，是一家15年历史的藕汤老店。店门口标志性的八个蜂窝煤炉，是不少武汉人心中的藕汤“天花板”。不论何时经过，总能看到几位外卖员守在炉前，一边报号一边催着老板打包藕汤。
“从早上8点炖到凌晨1点，炉火一刻不停，外卖一天能出300多份。”店主燕子说，店里每天都会接到许多深夜订单。《图鉴》显示，武汉今年前十个月的藕汤订单中，有10%的订单，就来自深夜22点之后。
藕汤，也成为武汉人当之无愧的“深夜食堂”。
喝的不仅是藕汤 更是乡愁
一锅升腾着白雾的排骨莲藕汤，是湖北人冬季幸福感的来源。如何一年四季都能喝到藕汤，曾长久困扰着身在异乡的“湖北胃”。
直到2000年，被称为“藕神”的男人——武汉市农科院研究员柯卫东经过40年的潜心研究，研发出世界上第一支试管藕，并选育出能在不同月份成熟的藕，才终于实现了湖北人的“莲藕自由”，也打破了喝藕汤的季节限制。
随后，藕产品也跟着湖北人的脚步走遍大江南北。从北京到西安，从广州到深圳，湖北藕汤被端上了越来越多城市的餐桌上。
在深圳，专注湖北菜的禾花虞·湖北小吃·藕汤店已经开了5家连锁店。莲藕排骨汤作为店里的主打菜，食材更是来自湖北洪湖。凭借浓郁香甜的这一口暖汤，赢得了不少饱食老火靓汤的本地老饕青睐。
大数据显示，深圳、广州、汕头、长沙、上海是全国藕汤外卖门店数最多的城市。其中上海的外卖藕汤门店数同比去年增长了250%，增速居全国第一。
随着外卖的兴起，许多在异乡打拼的湖北人，也能借着一碗藕汤外卖来缓解自己的乡愁：今年2月，深圳一位用户给藕汤店家留言：“想念家乡的味道 可以多点嘛 ！”今年10月，广州一位用户在藕汤外卖备注：“多点肉，我想感受一下湖北家乡的味道，谢谢老板！”
当莲藕翻越半个中国，从遥远的故乡冒着热气来到你面前。任你阅尽世间冷暖、遍尝人间美味，这一刻，不争气的泪水都会从嘴角流出。可能湖北人的胃里，总有一个地方留给藕汤。
当归与藕汤相逢 不仅是养生拍档
如今，养生早已不是中老年的专属。除了在保温杯里泡枸杞，藕汤里放当归也成为不少年轻人的新风尚。数据显示，今年1-10月，武汉30岁以下的消费者占比已经超过了4成。随着消费群体的年轻化，藕汤的风味也更加多元。
“南方人喜欢吃粉藕，北方人喜欢吃脆藕，广西人则要求藕汤要红。”武汉市农科院高级农艺师黄新芳表示，在藕汤的口味上，不同地域的食客也延展出不同的喜好。
为适应各地吃藕喜好，武汉的莲藕不断迭代和改良，让莲藕排骨汤的口味更上一层楼。脆粉皆宜的“鄂莲五号”、清脆可口的“鄂莲六号”、粉藕“鄂莲八号”涵盖了各种吃藕需求。其中，专为爱煨汤人士研发的粉藕——“鄂莲十二号”，更是让莲藕本身食材的口感有了显著提升。
除了藕的品种更加多样，大数据显示，全国藕汤外卖的sku（最小存货单位）数量，累计已经突破1000种，同比去年增长了四成。
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