泡木耳是热水还是凉水泡（用冷水还是热水）

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黑木耳有“素中之荤”的美誉，它的营养价值非常丰富，是一种比较珍贵的菌类，而且它的性价比也是很高的，所以是人们餐桌上非常受欢迎的一道美食。木耳大部分的情况下是作为配菜来与其他的食材搭配使用，一起清炒或者炖汤，另外它也可以单独来烹饪，做成凉拌木耳等等，尤其是夏天的时候，凉拌木耳这道菜是非常受欢迎的，好的木耳吃起来肉质非常肥厚，特别有营养，而且口感也好。

木耳都是干的，所以在吃之前第一步就是把它泡发开，泡发木耳是有技巧的，前一段时间在电视上看到一个节目，说的是一家三口因为误食了变了质的木耳，导致腹痛腹泻，连夜去到医院打点滴，过了好几天才好转的现象。所以在烹饪木耳之前，合理的去泡发木耳还是很重要的。今天就来详细说一下泡发木耳的具体步骤，有人觉得木耳泡发的时间越久越好，这样才能够充分把它养开，吃起来肉质才会软嫩，其实并不是这样的。

【泡发木耳步骤】

①首先第一步要把木耳先冲洗一下表面，选择木耳的时候一定要选择个头稍微大一些的，这样的泡发开之后，木耳的朵才会大一些，肉质更肥嫩更好吃，太小的木耳是被挑拣出来的，泡发开之后，它的叶片没有那么厚，肉质不多，吃起来咯吱咯吱响，很影响口感。

②洗好的木耳放在盆中，加入超过木耳三倍的清水，然后开始泡发，注意泡发木耳的时候加入的是冷水，不要加入热水，木耳表面是有一层保护膜的，这层粘膜能够对里面的木耳肉质起到保护作用，如果使用滚烫的开水去烫木耳，很容易把这一层薄薄的膜给破坏掉，这样就会影响木耳的口感。

③凉水泡发，15分钟之后木耳就能够发的非常好了，千万不要泡的时间过长，很多人在吃木耳的时候都是前一天晚上去泡发，第二天中午再来吃，这样很容易导致木耳变质，冬天的时候还好，室温情况下温度比较低一些，如果是在夏天室温比较高，很容易把木耳泡发的变质有异味。

④用冷水泡发15分钟，不管是多么硬多么干的木耳，都能够被养发的非常到位，这时候再来攥一下木耳，挤出里面的水分，倒掉之后再加入清水多次冲洗，直到把水洗得非常清澈干净为止。⑤这时再看一下木耳的根蒂，如果根蒂比较大，可以把它去除，再把它冲洗干净，控干水分之后，这样木耳就处理好了，下一步可以直接炒菜或者是凉拌，口感都是很好的，用这个方法泡发木耳，既省时又省力，而且养发的木耳非常好喜欢，可以做来试试哦！

【烹饪小提示】

⒈选择木耳的时候看一下木耳的颜色，看上去比较黑一些，千万不要发白，另外个头要大一些，看一下它的叶片，厚度越厚的肉质越多，做出来的菜品会越好吃，太薄的木耳口感是不好的。

⒉另外，买木耳的时候尽量的选择比较干燥一些的木耳，可以用手捏一下，如果很酥很容易捏碎，说明木耳的湿度比较低，比较干燥的木耳才能够长期保存。

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