各位朋友大家好，我是利群。今天给各位朋友分享一道麻辣鲜香、营养美味的经典凉拌菜——老干妈拌豆腐干。
豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。老干妈拌豆腐干的制作流程、要点如下：
主料：豆腐干300克。
调料：玉米油40克，老干妈30克，大蒜瓣4瓣，青红小米辣各2个，香葱2棵，白糖、味精、香油、生抽、蚝油、香醋、辣椒碎、麻椒碎、熟芝麻适量。
1、香干切成6~8mm宽的长条，再改刀成小丁。
2、小米辣切成辣椒圈，香葱、大蒜切成末。
3、汤锅加水烧开，将豆腐干丁下锅，水开后2~3分钟捞出沥干水分晾凉。
4、蒜末、辣椒圈、白糖、味精、香油、老干妈、生抽、蚝油、香醋、熟芝麻入碗调匀。
5、料汁浇在盘中豆腐干丁上。
6、炒锅加玉米油烧至5成热下辣椒碎、麻椒碎，10秒后将麻辣油浇在豆腐干丁上，点缀香葱末美味即成。
注意要点：
1、豆腐干焯水不可省略，目的是确保豆腐干软糯 。
2、可根据个人喜好添加少量黄瓜丁、胡萝卜丁等配菜。
3、喜欢清淡口味可以取消麻辣油添加环节。
各位朋友，这道麻辣鲜香、营养美味的经典凉拌菜——老干妈拌豆腐干，是您的菜吗？如果喜欢利群的美食分享，欢迎到评论区指教、评论，非常感谢!
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