大家好我是小鱼儿。中国老百姓的早餐向来是丰富多样,除了各地具有独特风味的早餐外,有一样早点基本上哪里都有,那就是油条。但是油条好吃却不好做,尤其是油条蓬松酥脆的口感,和咸香的味道十分不好拿捏。包括我家老掌柜干了几十年的餐饮,你若问起什么不会做,那就是炸油条了。所以说越是简单的食物,里面的技巧也是最多的。亏的是我爱吃,才特意研究了一下,其中的经验是要慢慢积累而成,才能炸出一锅好油条。那今天我就和大家分享一下,这个在家也能做出蓬松酥脆的——“自制酵母油条”。

做油条不用酵母怎么能发酵呢(在家自制蓬松酥脆的油条)(1)

自制酵母油条成品图

咱们今天做的油条,用的是酵母发面,不用泡打粉,不用明矾,自家的油吃着也能干净放心。其实有好吃的油条需要注意的有两点,一是面团的软硬和是否充分发酵,二是炸油条时的油温控制。对于有些商家在油条中掺的各种香料,曾经有位油条师傅是这么说的,油不好有味就会在油条里掺茴香遮掉油味。我不知道这样的说法对不对,反正他家的油条是没有掺,可我觉得也并不十分好吃,哈哈。言归正传我们赶紧开始吧。

做油条不用酵母怎么能发酵呢(在家自制蓬松酥脆的油条)(2)

自制酵母油条成品图

用料:中筋面粉(普通面粉)300克,温水180克(这个标准用水量,具体还有看各家的面粉吸水率),酵母5克,小苏打2克,油15克,盐5克,菜籽油500克

做法:

1.先将面粉倒入盆中,加入酵母、小苏打、盐搅拌混合一下,少量多次的加入温水和少量油,用筷子将面粉搅拌成无干粉的絮状,接着手用力揉压至三光面团。如果做的量大了,家中有和面机或者压面机更棒。揉至面团柔软,和饺子皮的软硬差不多,或者再稍微软一点点都可以,我曾学到一个和面软硬的技巧,你拿手摸摸你的耳垂,就那种硬度就行。

做油条不用酵母怎么能发酵呢(在家自制蓬松酥脆的油条)(3)

自制酵母油条制作步骤图1

2.面团和好之后,我们把它盖上保鲜膜,放在相对温暖的地方,一直待面团发酵至两倍大。然后用手指蘸上一层面粉,戳一下面团不回缩,就说明面团已发酵好。发好面团就是成功一半了。

做油条不用酵母怎么能发酵呢(在家自制蓬松酥脆的油条)(4)

自制酵母油条制作步骤图2

3.面团发酵好之后,取出面团放操作台上,撒少许干粉把面团揉一下排气,接着用擀面杖将排好气的面团擀压成长方形厚度约半厘米的大面片。

做油条不用酵母怎么能发酵呢(在家自制蓬松酥脆的油条)(5)

自制酵母油条制作步骤图3

4.用刀将大面片切成长约10厘米,宽约3厘米左右的小长条。有朋友说我想吃油馍尖,那就切3至5厘米见方的小面块直接炸,你真是会吃,油馍尖香啊。

做油条不用酵母怎么能发酵呢(在家自制蓬松酥脆的油条)(6)

自制酵母油条制作步骤图4

5.将两个切好的小面片叠在一起,用筷子在中间重重压一道痕,让两片粘合一下。有朋友不吃这种厚的,小面片直接炸的就跳过此步。

做油条不用酵母怎么能发酵呢(在家自制蓬松酥脆的油条)(7)

自制酵母油条制作步骤图5

6.再将压好的面片轻轻拉伸一下,手腕转一转翻转两下油条胚就做成了。

做油条不用酵母怎么能发酵呢(在家自制蓬松酥脆的油条)(8)

自制酵母油条制作步骤图6

7.起大点的锅倒入菜籽油,将油加热至微微冒烟的时候,丢一小团面团,如果面团能够立刻漂起来,那油温就到了。这时候将我们做好的油条胚再次轻轻拉伸一下,放入油锅内,放入油锅的时候油条的中部浸到油之后再松手,切不可把油条扔到油锅内,容易溅油,注意安全,保持中小火油炸。

做油条不用酵母怎么能发酵呢(在家自制蓬松酥脆的油条)(9)

自制酵母油条制作步骤图7

8.待油条慢慢变得蓬松,油条色泽是淡金黄时,就可以捞出沥油了。如果想吃酥脆一点的,可以待油温再次升高,复炸一遍外壳就酥了。

做油条不用酵母怎么能发酵呢(在家自制蓬松酥脆的油条)(10)

自制酵母油条制作步骤图8

小贴士:

1.小苏打和食用碱是不同的两种东西,请使用小苏打制作。

2.面团要揉的和饺子皮的软硬差不多,或者再稍微软一点点都可以,拿手摸摸你的耳垂,就那种硬度就行。

3.菜籽油更适合用来油炸,如果不习惯用或者家中没有的,也可用其它品种食用油。

4.油条放入油锅的时候,一定要注意安全!油条的中部浸到油之后再轻轻松手,切不可把油条扔到油锅内,特别容易溅油。

做油条不用酵母怎么能发酵呢(在家自制蓬松酥脆的油条)(11)

自制酵母油条成品图

好了朋友们今天好吃酥脆的自制酵母油条就做好了,快快享用你的劳动成果吧,如果喜欢小鱼儿的食谱,可以点击关注我,每天都会更新好吃的等着你。如果有什么建议可以再评论区留言,和大家一同探讨美食制作,谢谢大家。

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