陕西传统风味美食，乾州四宝是陕西省乾县的著名传统名吃，分别为锅盔、挂面、豆腐脑，馇酥，被评为“中华名小吃”及“陕西名小吃”，并且还获得国家商标局批准的注册商标“老乾州”。 乾州是乾县的旧称，因唐朝时，曾在这里设立州府的建制而得名。在《易经》八卦里，西北方称之为"乾"，而乾县的位置恰恰在古城西安的西北方向，故得名为"乾县"。乾县地域辽阔，土地肥沃，民风淳朴，物产丰富，是关中地区盛产小麦的县份。因而，这里的群众多以小麦为主要粮食，并能做出各种花样的面食，尤以锅盔、挂面，豆腐脑而驰名。 豆腐脑口感很好，营养也比较丰富，是早餐最佳选择，那么自己在家怎么做豆腐脑？
.豆腐脑是我国汉族的一道非常有名的小吃，它的制作方法简单，食用豆腐花和豆花在一起混合制作而成，都是一些简单的材料搭配出的美味食品，豆腐脑的口味，根据各地的饮食习惯不同，制作出的口味也各异，南北方的饮食有偏咸和偏甜的特点，像重庆等地方就比较喜欢食用口味重一点的，酸辣口味，所以各地制作出的豆腐脑，都有地方的特色味道。
豆腐脑和豆花是做豆腐的必经过程，经过了这才能做出鲜嫩的豆腐块，虽然成分上每地什么太大的区别，但是豆腐脑作为豆腐的中间成分，食用起来要比豆腐更加的嫩，不容易夹起，吃豆腐脑，勺子必不可少。而豆腐脑的制作过程都是用新鲜的豆子在水中浸泡数小时，具体的时间看黄豆的水分吸收而定，一般情况下不超过8小时，等到豆粒在水中浸泡够水分以后，再进行打磨成浆状，过滤掉其中的多余渣质，用开水煮沸，进行降温，放置一会，豆腐脑就只做完成。豆腐脑的制作程序简单，用料是新鲜绿色的大众食品，实惠有营养。
豆腐脑虽然原材普通，但是营养价值高，里面含有大豆高蛋白成分，而且豆腐脑在乾州地区还被称为乾州四宝之一，可见豆腐脑的受欢迎程度，是较高的。另外，有关于豆腐脑的传言，说是刘邦的孙子，痴迷于长生不老之术，召集奇门艺术于府上，进行练丹，但是却练出了细嫩如雪的豆腐，虽然不是什么灵丹妙药，但是味道鲜嫩，非常可口，后来被广为流传，成为了汉族的一道有名的小吃。豆腐脑的营养价值很高，里面的成分含有大量的人体必需的微量元素，还有丰富的植物蛋白，有着素食，肉营养的美称，而且豆腐的营养成分容易被人体吸收，易于消化，钙含量丰富，是少见的养生美食。
用600g黄豆，50g内脂，适量生抽，适量香油，适量韭菜花酱，适量芝麻酱加工制作。
制作过程：取出黄豆，挑选出坏豆和不良，把黄豆放于干净的容器内，用清水淘洗，洗干净之后倒掉脏水，再注入适量的清水浸泡。
大约五个小时之后黄豆就可以进行下一步了，将黄豆从容器内取出控干水份，然后放进豆浆机内打成豆浆，用滤网清除豆渣。
把打好的豆浆倒入干净的锅中，开火煮豆浆，在煮的过程中，豆浆表面会浮起泡沫，用勺子把泡沫都撇出去，豆浆沸腾之后关火，打开锅盖自然冷却。
找一个干净的小碗，碗中加入适量的内脂，然后加一些清水化开，等到豆浆再冷却至80度左右时，把化开的内脂加入豆浆中。用筷子顺时针搅动豆浆，以确保豆浆和内脂均匀融合，搅拌均匀之后盖上锅盖，大约半个小时左右打开，豆腐脑就已经成型了。
用勺子把豆腐脑盛装于碗中，再根据个人口味加入适量的芝麻酱、香油和韭菜花，喜欢吃甜豆腐脑的也加入白糖。
这样做出来的豆腐脑非常好吃，最重要的是非常嫩，如果你学会了，赶快自己动手试一试吧。
