唐诗《新笋》中有云“层层离锦箨，节节露琅玕。”意思是吃竹笋就要层层剥去外皮，才能露出一节节如同玉石一般的笋干。 春笋是江南人春天里最偏爱的食材，雨后的竹林，一茬一茬的笋破土而出，露出尖尖笋须。春笋口感松脆、甘甜、味道鲜美，营养价值丰富。如今物流的发达，作为北方人的我们也可一品江南味道，享受春笋与排骨一起炖煮的美味。
By 格桑花小当家
用料
- 春笋 2根
- 排骨 400克
- 姜 2片
- 香葱 2根
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 干辣椒 1个
- 油 适量
- 冰糖 6-8块
- 盐 2小勺
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 0.5汤匙
- 蚝油 1小勺
- 鸡精或白糖 1小勺
做法步骤
1、准备食材。 排骨400克，春笋2根，姜2片，香葱2根，八角2个，香叶2片，桂皮1块，干辣椒1个。
2、春笋剥去外皮，切掉根部。
3、春笋从中间划开，切成滚刀块备用。
4、春笋简单清洗一下，凉水下锅，加入一小勺盐，煮开。
5、煮5分钟，此步骤可去除春笋的草酸，使之更清甜。捞出放入凉水中备用。
6、排骨冷水下锅，加入1汤匙料酒，煮开后撇去浮沫，煮2分钟后，放入凉水中洗净，控干水分备用。
7、锅中放入适量油，加冰糖（或白糖）中小火炒糖色，待颜色变焦黄，由大泡变成小泡，调至小火，下排骨翻炒，使排骨均匀沾上糖色。不用洗锅，春笋也炒一下糖色，装盘备用。
8、锅中少许油，下香料，再下排骨，翻炒出香味。加1汤匙料酒，1汤匙味极鲜酱油，0.5汤匙老抽，1小勺蚝油。翻炒均匀。
9、加入没过排骨的凉水，煮开后加1小勺盐，下春笋，搅拌一下。
10、盖上锅盖，中火煮20-30分钟。
11、待汤汁少许时打开锅盖，大火翻炒收汁，加入1小勺鸡精或者白糖提鲜。挑出香料扔掉。
12、春笋烧排骨就做好啦！来一块排骨，超级香！
13、来一张成品图，大家快来试试吧！很好吃！
小贴士
1.炒糖色要注意火候，可全程小火，糖色炒好后可先关火再下排骨，防止热油迸溅。 2.也可不炒糖色，在炖煮时多加一些老抽调色。 3.做这道菜可依据个人口味增减香料及调味，如用五香粉代替桂皮香叶，加入辣椒等。 4.喜欢吃软烂的可多加些水，延长炖煮时间。 5.第九步换成热水会更好。
春笋的营养功效
1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
4.明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
5.健脾
春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
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