1.
煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。
2.
放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。
3.
腌好后取出。
4.
用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。
5.
两面 肚膛内全部吸干。
6.
在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。
7.
涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
8.
平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。
9.
加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。
10.
放入涂好玉米淀粉的鱼。
11.
盖上盖子，转中火。
12.
大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。
13.
再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。
14.
翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。
煎鱼不破皮的简单方法成品图
烹饪技巧
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