多数人有个概念，糖尿病人不能吃含淀粉高的食物，这完全错了！
学过中医的都知道，芡实、薏米、莲子、怀山药，这几个食物都是高淀粉食物，但中医确认为是适合糖尿病人的食物？为何，解释是，糖尿病人病因在脾，这几个都是健脾的。
那么营养学说，糖尿病人要少吃高淀粉的，这么说来，就矛盾了，咋办！
淀粉链不同其消化性不同
说说芡实，其碳水化合物无含量79.6%，很高！但是，其中5%的淀粉是不消化淀粉，50%左右是难消化淀粉，这两个就是我们常说的抗性淀粉，转化成葡萄糖的效率很低；剩下的只有不到45%的是易消化淀粉。
所以，芡实的GI=39.
就是说，他对血糖的影响，不到粳米的一半！
另外，难消化淀粉，还可以促进肠道益生菌的增殖！
那么是不是说，芡实吃的越多越好呢！
非也！芡实难消化，对于糖尿病人是好的东西，因为糖尿病人消化能力高于健康人，他吃没事；健康人每天只能吃3-5颗。
还有一点说明，就是苏州有一种芡实叫做苏芡，也叫做白芡，有普通芡实GI低的特点，但消化性也好，可以多吃的！
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