茼蒿，又被称为“皇帝菜”，这个名字一下子就让茼蒿的身价高了不少。茼蒿除了味道好、鲜香爽口、开胃解腻之外，其营养价值也相当高，里面含有多种维生素、多种钙铁锌等微量元素，总之多吃有好处。
春天，正是吃茼蒿的好时候，反正价格也不贵，到了菜市场收摊的时候，2块钱就能买一把，常吃茼蒿，还可以起到开胃、安神助眠等效果。
茼蒿的做法很多，炒制、凉拌、做汤等等，其中我们家最喜欢的，还是蒜蓉茼蒿。
搭配蒜蓉一起炒，香喷喷的别提多下饭了，孩子也喜欢吃。不过自己炒出来，为啥没有饭店里的香，卖相也不好看？饭店里的为啥颜色翠绿，还不出水呢？原来是有技巧的，下面大厨教你2招。
1、油量要多
炒茼蒿的时候，倒油不要吝啬，很多人说我吃青菜就是要清淡为主，不放多少油的，那么你炒出来肯定不好吃。一定要多倒油，让油润一下锅，这样炒出来油亮鲜香，特别美味，颜色也是翠绿的。
2、大火爆炒
想要不出水的话，最关键的就是用大火快速翻炒，小火炒肯定是要出水的。大火爆炒，炒制时间会缩短，还没等出水，茼蒿就已经出锅了。
配料表：大蒜、干辣椒、茼蒿、盐、鸡精、蚝油、油
1、把茼蒿发黄的叶子去掉，比较老的根叶切掉，接下来清洗干净，然后把茎部和叶子分开切好，放在一旁备用。
2、下面准备一头大蒜，把大蒜切成蒜末，再准备几个干辣椒，切成小段，不能吃辣就放弃吧。接下来，把锅子烧热之后，往里面倒油，油量一定要多一些，炒出来更好吃，油倒进去之后，晃动一下锅子，让锅子四周都沾满食用油。
3、紧接着将其烧热到6、7成的样子，放入蒜末和干辣椒爆香，随即转为大火，就可以下入茼蒿了，先把茼蒿茎部倒进去，保持大火快速翻炒，炒上30秒钟的样子，紧接着再把叶子倒进去，继续大火炒制。
4、炒到变软、断生之后，就可以了，不要炒制时间太久了，不然软塌塌的，不好看也不好吃。断生后，往里面加入适量的盐、少许鸡精，觉得清淡的还可以再来点蚝油，翻炒均匀后即可出锅。
