图文／朱哥哥
要问当下南宁什么东西最火爆？答案无疑就是凉拌牛杂。
短短两个月，它就以迅雷不及掩耳之势，拔城夺寨般侵食了整个南宁人的味蕾，各种网红直播，各种万众敬仰，弄得自己朋友圈不发点凉拌牛杂好像就很落后似的。
为了不让朋友们知道我落后了，所以我来到南宁市北湖唐山路口的大东南酒楼，也准备目睹一下这道时下大火的牛杂风味，有没有传说中这么威水啊？
客人进大东南酒之后就在冰柜前，自行选择自己喜欢吃的部位，东西真多，什么牛百叶、牛肉、牛肚、牛喉、牛肠、牛蛋、牛肉丸，都是人民最喜欢吃牛杂的好食材。
所有材料都是当天的，所以很新鲜。每一个顾客现点现炒，根据自己的喜好自选按斤称（68元/斤），只要自己喜欢吃生炒的或者凉拌的，交给厨师就行了。
为了完整的体验到大东南酒楼的的牛杂是怎样的强悍，我们要了一个生炒牛杂，凉拌牛杂和生料火锅，各种味道的体验，就是让味蕾得到全方位的满足。
这里的汤底的有牛肉汤锅底，酸汤锅底，鸳鸯锅，汤底从20到30元价格也是超便宜，为了保持原汁原味，我们选择一个牛骨汤锅底。
说到大东南酒楼，便不由自主地想到了什么大英雄、大惠丰、金大陆等各种大字招牌的酒楼，在等菜的过程中与酒楼的老板徐伟先生倾计，他说他是玉林人，我说难怪，在广西做火锅，谁能比得上玉林人？
徐伟先生说创店初期为了突出主营桂东南菜系，又因为南宁有大英雄、大惠丰、金大陆等都取名有“大”，所以就取名“大东南酒楼”。大东南酒楼，好口碑离不开，是服务团队多年来的匠心沉淀和悉心付出，他们用不断创新的精神，挥写南宁餐饮与文化的壮丽画卷。
在我印象中，在南宁大饭店名有大字开头的，一般店里的鸡都做得相当不错，所以我们选择了大东南酒楼的“经典水蒸回香鸡”，据说这只鸡已经在这个店里火了十几年了，逢人来必点，所以我们也点了回香鸡。
这只“经典水蒸回香鸡”有点像古典鸡，用的是原生态放养三黄鸡（脚黄、毛黄、皮黄），主要特征就是骨细，肉滑。
这里的厨师用独特的配方抹在鸡身上后用竹笼隔水蒸制而成，这种原汁原味的鸡吃起来皮脆鲜嫩，如果再配上一碗店家独家秘制(中草药)辣椒面，吃起来更加美味不停手。
这只回香鸡开业至今，口碑相传，在该店已经畅销十几年。选用的是春茂集团的桂皇鸡种（88元/只，净鸡2斤左右）味道非常棒，性价比特别高。
俗话说“牛杂配酒，天长地久！”大东南这道凉拌牛杂源于桂柳风味，采用新鲜的牛百叶、牛骨髓、牛蛋等，也是现称现做（68元/斤），用干辣椒、蒜末、辣椒油制作，牛杂筋道有嚼劲，汤汁酸酸辣辣，爽脆开胃。凉拌牛杂拌着香菜红油的香味，让人吃起来就停不下来。
厨师的火候掌握得刚刚好，牛百叶牛肚牛肠都非常脆，吃起来不油腻，很超神，这凉拌牛杂，太诱人，而且很容易上瘾。
前不久在湖南卫视中餐厅这档节目中，宁静，黄晓明对广西的扣肉就赞不绝口，如果他们能吃到大东南酒楼的这“招牌扣肉皮”估计能让他们好吃到怀疑人生。
这“招牌扣肉皮”光食材的选择就看到了大东南酒楼的诚意满满，他们选用特定的部位（猪屁股皮厚）猪皮，经过油炸、水泡等工序制作，加上番茄、酸甜酱等焖炒而成。
这扣肉皮夹一块金黄饱满，吃起来口感酸甜可口，其富有胶原蛋白，女孩子吃了肯定是最好的。
虽然我们点的是“玉林生炒牛杂”，但是南宁人最喜欢吃的是老友味。大东南酒楼新推出的老友牛炒杂，他们将牛肉、牛百叶、牛肠、牛喉等经过调制后，猛火高温爆炒，再放了酸笋、豆豉、辣椒，口感很香、鲜、辣，吃起来很爽，然后一直爽！这味道超好，就像南宁人的性格，非常个性化。
在大东南酒楼，这个玉林牛巴粉可是不能错过的一道风味小吃。它不仅在玉林很受欢迎，就连其他很多城市地方的人都知道它的声誉。
大东南酒店楼精挑细选牛肋骨上的肉，经过把切好、烤干、腌制、油炸一系列的神一般的操作。当牛巴的蜜汁捞在粉里，那种咸甜的滋味，能立即带给你满足的喜悦。
每一个喜欢“嗦粉”的南宁人，也许你会喜欢老友粉，螺蛳粉、桂林米粉、鲜肉煮粉、生榨粉、卷筒粉、但是说到广西玉林，除了牛腩粉，玉林生料粉，千万别忘了还有这个牛巴粉。
大东南酒楼，环境相当一流
很干净，很舒服，让人赏心悦目
哇，这个牛蛋好大
这黄蜂鱼绝对是美味鲜嫩
获得首届广西名小吃的西街香酥肉
假蒌牛肉夹，壮乡地方名菜
该店最受欢迎的，农家石板黑豆腐
红酸糟炒大肠，我的最爱
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