虽说现在生活便利,物质也丰富了很多,家里吃吃喝喝不出门也能买到,但每天买菜都不知道吃啥好,萝卜、白菜、青椒、茄子、土豆、黄瓜……天天都能看见,有点吃腻味的意思,所以,买菜都是看什么时令买什么,不怎么常见的会多买,都说煮饭是很简单的事儿,在我看一点儿都不简单,要想让大家都满意,难。

正宗风味腌菜的做法(武汉人喜欢拿它做腌菜)(1)

冬天冷的时候,什么萝卜菜、雪里红都出来了,老家叫雪里红为辣菜,小时候家里经常拿它做腌菜,腌好的辣菜是家里下饭常吃的小咸菜,或者拿来炖猪肉都很香,雪里红之所以叫辣菜估计是因为它辛辣的气味,新鲜的雪里红辛辣的味道不重,可以接受,腌制过以后辛辣的味道就重了很多,每次打开瓷坛子,一股酸酸的辛辣的味道冒出来,刺激着味蕾,家里用猪油和辣椒炒一炒,端上桌,全家喜欢下饭菜就成了,在武汉也一样,新鲜的雪里红也是会被拿来做腌菜,早餐佐粥、拌面也极好。

正宗风味腌菜的做法(武汉人喜欢拿它做腌菜)(2)

说到天冷,上周去买菜又看到新鲜的雪里红,毫不犹豫的买了一把回来,再买一块肥点的猪肉,雪里红洗干净沥干水分切碎丁,猪肉去皮切碎丁,炒香炒出多的油脂出来,再把雪里红浸香,雪里红吸收油脂的香味和辣椒的味道,炒出来那也是又香又下饭的,试试看吧,新鲜的雪里红味道也很不错哦。

正宗风味腌菜的做法(武汉人喜欢拿它做腌菜)(3)

【雪里红炒肉末】

食材:雪里红1把、猪肉200克、大蒜1瓣、生姜1片、干辣椒2个、生抽2勺、蚝油1勺、玉米淀粉2勺、油适量、盐少许、白糖少许

做法:1、新鲜的雪里红洗干净,沥干水分,老硬的叶子揪掉,嫩叶子拿来炒菜脆嫩的很,菜场上一块钱一斤,喜欢的可以一次多买几斤,除了炒菜吃,拿来做腌菜也不错。

正宗风味腌菜的做法(武汉人喜欢拿它做腌菜)(4)

2、猪肉去皮,切碎丁,加生抽、蚝油、玉米淀粉用手轻轻抓两分钟,酱汁完全被吸收后,猪肉静置十分钟,待用。

正宗风味腌菜的做法(武汉人喜欢拿它做腌菜)(5)

3、切碎的雪里红加少许盐用手抓一抓,腌制出来的水分倒掉,这个很重要,新鲜的雪里红有少许辛辣的气味,用盐杀一杀水分可以去掉部分辛辣味,炒出来的口感会比较柔和。

正宗风味腌菜的做法(武汉人喜欢拿它做腌菜)(6)

4、取热锅放少许油烧热,煸香姜蒜和干辣椒,香味出来后先炒肉末,猪肉断生,炒出香味,可以适当淋点料酒去腥,猪肉可以炒稍稍焦一点儿(不是糊味)。

正宗风味腌菜的做法(武汉人喜欢拿它做腌菜)(7)

5、雪里红入锅炒香,尽量把雪里红里多余的水分炒出来,雪里红吸收更多的油脂和香味,这样口感才会又香又软又下饭。

正宗风味腌菜的做法(武汉人喜欢拿它做腌菜)(8)

6、出锅前加少许盐调味,少许的白糖提鲜,翻炒均匀后关火装盘,简单快手的下饭菜就可以上桌啦。

正宗风味腌菜的做法(武汉人喜欢拿它做腌菜)(9)

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