福鼎白茶是一种加工工艺最简单的茶类，属于轻微发酵茶。
一、加工工艺
采摘～萎凋（不揉捻）～晒干或文火干燥。
二、分类
现今白茶分为三大类：
1白毫银针
是福鼎白茶中的极品，原料全部是嫩芽头，头春和二轮的顶芽，芽头肥壮，茶身沉重，白毫满布，叶形挺直。
2.白牡丹
是用一芽一叶或一芽二叶 为原料，采摘时间是春秋两季，并以春茶为主，茶芽和茶叶的比重比较均衡一般为1:1的比例。
3.贡眉/寿眉
是用一芽二叶或一芽三叶为主要原料，芽头很少，外表直观来看叶片较大，茶梗较长，有黄片。
三、茶种
福鼎白茶的原料以福鼎大白茶（华茶1号）和福鼎大毫茶（华茶2号），具有地域的唯一性，实验得出福鼎白茶的自由基含量较低，黄酮类含量较高，氨基酸的含量高于其他茶类。
四、采摘时间
福鼎白茶采摘一般是春季，每年的清明前后到五月上旬，春茶占到白茶总产量的60%，茶质最好。秋茶的采摘时间一般是七月上旬到八月上旬，大多数茶农在春茶采摘结束后就停止采摘了，开始对茶树修剪、管理，等到秋季再采秋茶，所以秋茶的品质也不错。夏茶的采摘时间是六月上旬到七月上旬，因夏天温度高，茶树抽芽快，所以夏茶芽芯瘦小，等级也次于秋茶。
五、功效
主要是清热去火，消炎，护眼。
