在餐饮行业,有一个创业“传奇”,也就是现在大家非常熟悉的馄饨品牌“吉祥馄饨”。吉祥馄饨1999年在上海成立,达到了日销1000碗的佳绩,经过23年的发展,成为馄饨品类赛道的规模首位,这是相当亮眼的成绩。
虽然成绩斐然,但吉祥馄饨的发展并非一帆风顺。在1999年下半年,吉祥馄饨就开始做加盟,并在2003年推出了区域特许模式,即在各个区域部署代理商,由区域代理商管理各个区域的加盟商,总部的重心是核心原料,区域代理负责配送。
这时,吉祥馄饨加盟模式的优点和缺点都非常明显,优点是能够调动积极性,达到快速扩张的目的,缺点是只有直营店铺在吉祥馄饨的供应链体系内,其余的都在代理商手里,导致了对代理商的掌控变弱。随着发展,吉祥馄饨和代理商的矛盾越发明显。于是在2008年,吉祥馄饨收回了代理权,停止了区域特许,并且将供货改为直供,加强对供应链的把控。
此后10年左右,吉祥馄饨都在寻找解决与代理商的矛盾的方法,直到2018、2019年才找到了问题关键——供应链。供应链的先进及完善程度,决定了连锁餐饮对产品质量、运营体系等多方面的把控能力,同时也制约品牌的规模化进程。供应链能力强,管理才更容易标准化,那么扩张的进程才不会被影响。
正如吉祥馄饨创始人张彪总结的那样:供应链不该放掉,产品命脉必须掌握在自己手里,这是最核心的。
经过不断的试错,吉祥馄饨逐渐完善供应链体系,加盟管理模式也越来越成熟。截至目前,吉祥馄饨已经建立了覆盖全国各地店铺的4大中央厨房,保证供给,完整的供应链体系实现统一化标准经营,这样既能够保证每一家加盟店食物的稳定性,又能将供应链牢牢握在自己手里。
吉祥馄饨现身说法,没有成功是一蹴而就的。在不断试错中积累经验,总结问题,找到解决问题的方法,就能走出一条“大道”。
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