“二月二 ，龙抬头，家家户户吃糖豆
你一把，我一把，剩下的这把喂蚂蚱，嘻得小孩笑哈哈”
今天，我们吃的糖豆，不是甜糖果，而是面粉 鸡蛋 糖，做成小豆豆的形状，油炸出来，又香又脆的那种。
徐州人吃糖豆，是古时流传下来的传统。
据说，二月二，龙抬头，百虫复苏，适宜耕作开始，所以人们就以这天为年节尽头， “社火”至此停止， 各行各业要在此日开工，恢复正常的生产和工作，小朋友要剃头理发，迎接龙抬头。
这天，家家户户锅里还要炒豆豆以示庆祝，惊醒龙王早升腾，行云降雨保丰收。而百姓家里的这个“豆豆”，以前是将黄豆用慢火炒，炒到豆皮炸出裂纹即可，听说百虫复苏时炒豆子可以消灾驱虫。
我小时候，二月二吃炒黄豆和爆米花都算过节，而现在，都爱吃面粉做的糖豆了。
整理了两款糖豆的家常做法，油炸的干炒的，香甜嘎嘣脆，越嚼越带劲。
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一.椰蓉糖豆
传统油炸的，还裹了椰蓉，脆香浓郁~
材料：面粉100克，鸡蛋1个（50克）
裹料：白糖60克，椰蓉60克
做法：
1.面粉中磕入一个鸡蛋，和成面团，醒半小时以上。
2.然后取出到面板上，擀成稍厚的圆面片。
3.再切成粗条状，一根根的，再切成小段，即成小豆豆状的了。
4.锅中油烧热，手放在上面觉得有热气了，转小火，放入小面豆，用筷子搅动一圈，以防粘锅底，然后没一会小面豆就会都浮了上来。
5.小火，耐着性子等小面豆的颜色炸至金黄，再用漏勺捞出。
6.另起一个不粘锅，倒入半碗清水，再加入60克白糖。
7.小火慢慢熬至冒大泡泡，边熬边搅拌，至很粘稠的样子即可。
8.倒入炸好的面豆，翻拌均匀，让面豆都裹上糖汁。
9.紧接着就倒入提前准备好的椰蓉碗里，快速翻拌均匀，让每颗糖豆都分散的黏上一层椰蓉即可。
小贴士：
一滴水都没加，用鸡蛋液和个面团，稍硬点的，方便擀成面片后切成条，再切成丁，怎么摆弄都不粘手，也无需撒干粉。
下锅炸的时候还因为不含水分，所以也不会向外迸油。里面有鸡蛋，糖豆的口感也更酥脆。
若是不想粘椰蓉，就和面的时候加20克白糖进去，这样面豆炸好就是又香又甜的了，凉透了嘎嘣脆，最基本常见的糖豆就是那个样子的，也更简单省事。
‘’二月二，龙抬头” ，据说和古代的天文学有关，每到二月春风以后， 黄昏时龙角星就从东方地平线上出现，故称“龙抬头”。
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二.无油炒糖豆
这款是在锅里干炒的，不放油，焦香酥脆
材料：面粉100克，鸡蛋1个（50克），绵白糖32克，无铝泡打粉1克。
做法：1.一个鸡蛋磕入碗中，加入绵白糖，搅打均匀。
2.蛋液中加入面粉和泡打粉，用筷子搅拌成面絮。
3.然后和成个稍硬的面团，不光滑也没事，盖上保鲜膜醒半小时以上，然后再稍揉一揉就光滑了。
4.醒好的面团取出到面板上，擀成稍厚的圆面片。
5.再切成粗条状，一根根的，横截面最好是方形的。
6.然后取一根面条，左右滚动着切成小段，这就成了小面豆了。
7.不粘锅中无需放油，直接就将切好的小面豆放进去，开最小火，慢慢的翻炒。若发现有粘连着的豆豆，就拿出掰开。
8.一直小火，不停的翻炒至面豆颜色发白，然后表面有焦色，就说明熟了。
小贴士：
因为和面没加水，所以用绵白糖，这个比用白砂糖更容易化，吃起来甜味足也更均匀。
面团没加水且硬的好处，干爽不粘手，想怎么摆弄就怎么摆弄，也无需撒干粉。
泡打粉一定得放，增加酥脆度，但是千万别加多了，少少的一克即可，多了会压了面香味的。
做好的糖豆，盛出晾至凉透，再放密封袋保存，让它一直保持酥脆。
