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以前吃面条，一般都是用自己家里的面粉去轧面条，好几十斤，喝一夏天，凉面炝锅面各种面轮换着吃，也吃不够，或许跟饮食习惯有关系，山东人爱吃面食，当然了面食不光有包子饺子和馒头，面条也是面食的一种。
现在过去这么多年了，大家还是喜欢吃面条，只是现在的面换成了带颜色的面，像绿色的蔬菜面、一般里面加了菠菜汁和面，红色的，一般是加了火龙果汁和面，特别好喝，橙色的，加了胡萝卜汁和面，适合小孩子吃，补充胡萝卜素等，这个夏天，吃点绿色食品比较清爽，所以今天推荐菠菜蔬菜面。
要想做好菠菜面，前期的准备工作极其关键，那就是菠菜的选择和和面。先说一下菠菜如何选择：
这个时候的菠菜很绿，基本上都是大棚里面的，冬天自己种菠菜的比较多，春天就可以吃了，别的季节的菠菜基本上都是大棚里面的，颜色也很鲜绿，大家在市场或者超市选菠菜的时候要仔细观察，看一下菠菜的颜色是否鲜绿，水分度，表面光泽度等，这些都很关键。菠菜的好坏直接决定了榨出的汁和的面的好吃。
接下来是菠菜汁和面，打菠菜汁用不用焯水？用不用过滤残渣？这些问题可能你也有过，我来告诉您，菠菜洗干净，切段，放入榨汁机中，加入清水榨汁以后，用咱家的筛网将残渣过滤掉，留下菠菜汁和面，不用焯水，焯水会将里面的维生素矿物质流失掉。
面团在和的过程中，食盐加一勺，和好的面团是这个样子的。
醒发4分钟左右，摸一下软硬程度，就可以擀面条了，不用太薄，也不用很厚，擀好以后撒上粗粮面粉，对折两次，开始切面条，切面条有技巧，个人感觉细面条最好吃，还很漂亮。切好的面条我们放在面板上用手弄散，防止粘在一起。如果一次做的多，可以放冰箱，一晚上是没问题的，第二天早晨煮也是可以的。
煮蔬菜面，我们直接煮熟，锅里烧开水，将面放进去开锅之后煮2分钟，关火，立刻捞出来，捞出来以后加1勺熟油，搅拌均匀，这样放半小时面条也不会坨，这个小妙招很管用的，包括你平时在家做意面也可以用这个方法，面不坨的技巧。
锅里预热，开始爆香，咱可以炒西红柿鸡蛋卤子，浇在蔬菜面上面。也可以用辣椒油和葱花做成油泼蔬菜面，超级下饭，得吃两碗才饱。还有很多种做法，都很好吃，还可以做炝锅蔬菜面，适合那些喜欢和汤面的朋友们。
可以加入胡萝卜丁、葱花、土豆丁、大虾等，先炝锅，加入水，烧开以后，放入面，煮开转小火煮2分钟左右，关火，加香油和食盐，就可以开吃了。
就这样一碗色香味俱全抢着吃的面条做好了，面还是手擀的好吃，蔬菜面首推给大家。
另外，在和面的时候，还有一个方法，就是打入2颗鸡蛋，鸡蛋和蔬菜汁一起，和出来的面更好吃，手擀蔬菜鸡蛋面，营养更加丰富，适合家里有孩子有老人的朋友们。
做蔬菜面有技巧，只要掌握了，做出来的面全家抢着吃，夏天来了，你要准备好了各种蔬菜，准备好面粉，隔三差五蔬菜手擀面做起来，有菜有肉还有蛋，连挑食的人都能吃上一大碗。
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