炸鱼用淀粉还是面粉?大厨分享正确做法,外酥里嫩,又脆又香

鱼肉我们一年四季都能吃到,它的口感鲜美、肉质香嫩、营养丰富,老少皆宜。而且说到鱼肉的吃法,那可真是多种多样,像煎鱼、炸鱼、红烧、水煮、清蒸等等,用哪一样做出来都好吃。

炸鱼怎么裹淀粉和面粉(炸鱼用淀粉还是面粉)(1)

稍微大点的鱼,我们用啥做法都行,但是对于像小黄花鱼之类的,个头比较小的鱼,其实还是更适合煎炸。裹上一层粉,然后下锅去炸一炸,出锅之后又香又脆,鱼肉还是香嫩的,吃着别提多过瘾了,就连我们家小朋友,也爱不释手。

炸鱼怎么裹淀粉和面粉(炸鱼用淀粉还是面粉)(2)

说到炸鱼,这里我就有问题要问大家了,你平时在炸鱼的时候,是用淀粉还是面粉?可千万别小瞧这一步,如果做错了的话,炸出来不会很好吃的。接下来大厨分享正确做法,外酥里嫩,又脆又香。

炸鱼怎么裹淀粉和面粉(炸鱼用淀粉还是面粉)(3)

【炸鱼】

所用食材:小黄花鱼、大葱、生姜、盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉、面粉

1、炸鱼最好不要用个头太大的,不然炸不透也不好吃,小一点的小黄花鱼,还是很适合的。买回来之后,我们把它一个一个处理好,内脏啥的都处理干净,随后彻底清洗一下。

炸鱼怎么裹淀粉和面粉(炸鱼用淀粉还是面粉)(4)

2、紧接着,我们把小黄花鱼放在小盆里,然后切一些葱段、姜片,放在小黄花鱼中,随后倒上适量的料酒、蚝油、生抽、盐、白糖、胡椒粉,抓拌均匀之后,盖上保鲜膜密封起来,腌制1个小时。

炸鱼怎么裹淀粉和面粉(炸鱼用淀粉还是面粉)(5)

3、等鱼快要腌制好以后,我们再来调制面糊,那么到底是用淀粉,还是用面粉呢?这一点各位要注意,正确的配方比例分享给各位。再重新准备一个盆,然后往其中分别加上一勺淀粉、一勺面粉,随后加入适量的盐、胡椒粉,最后再来少许清水,将其充分拌匀。

炸鱼怎么裹淀粉和面粉(炸鱼用淀粉还是面粉)(6)

4、等鱼肉腌制好以后,把葱姜挑出来,把里面的料汁倒了,然后把鱼肉全都倒在面糊中,让其全身都均匀裹上一层面糊。紧接着往锅内倒油,炸鱼记得多倒一些,烧热之后把鱼放进去,小火慢慢炸,炸到外表金黄、内里熟透之后,就可以捞出来开吃了。

炸鱼怎么裹淀粉和面粉(炸鱼用淀粉还是面粉)(7)

烹饪小贴士:

1、炸鱼的时候,淀粉和面粉都要用到,并且比例是1:1的,这样炸出来的鱼,会更加酥脆。

2、炸鱼之前,要先用调料把鱼腌制一个小时,这样才能更入味。

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