By 瞬间就消失的阳光
用料
- 蛋清 33g
- 砂糖 10g
- 水 25g
- 砂糖 75g
做法步骤
1、先将材料全部称好,熬糖的水和糖可以一起用锅称好
2、第一步先将糖水煮开,然后再打发蛋清
3、分两次加糖,将蛋清打发至湿性发泡。如图大弯钩状态
4、此时糖水应该煮至粘稠,几乎没有水汽蒸发。用温度计测量应在118度左右。
5、一边搅打蛋白,一边缓慢倒入糖浆。打至蛋白硬挺有光泽即可。(此处注意不要把糖浆倒在打蛋头和锅壁上,糖浆遇冷会直接凝固,蛋白霜就会有小颗粒,如图)
6、选合适的花嘴,将蛋白霜用裱花袋装好,挤出花纹即可。(如需调色,可以在装袋之前调一点色素)
7、挤花时可以预热烤箱。上下火90度,烤70-80分钟左右。注意不要烤得上色过深。
8、出炉后如果能轻松从油纸上拿起就说明已经烤好了。稍冷一会儿即可密封保存,一定要密封!!!烤好的蛋白糖很容易受潮!!!
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