禽蛋是人们日常生活中的重要食物，它能为各种年龄段的人群，提供身体所需的丰富营养。除了人们经常食用的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋以外，市面上还会有大的和盆一样的鸵鸟蛋，以及拇指大小的鹌鹑蛋。虽然鹌鹑蛋很小，但是它的价格却比鸡蛋要贵很多。
有句俗话这样说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”。鹌鹑除了肉质鲜美，营养丰富以外，它的蛋也深受消费者的喜爱。鹌鹑蛋又被叫做鹑鸟蛋、鹌鹑卵。它外形近似圆形，个头较小，一般在10g左右，其蛋壳表面有棕褐色的斑点。其实这是因为蛋体在下行的时候，鹌鹑体内输卵管分泌的一种色素，从而附着在蛋壳上形成的。说简单点，它就是一层膜，是可以被擦掉的。鹌鹑蛋常被人作为滋补食品，因其在营养上的独特之处，所以被称为“卵中佳品”。
很多人认为浓缩就是精华，贵的就一定是好的，因而觉得鹌鹑蛋的营养就一定要比“蛋中霸主”鸡蛋高很多，还有传言说吃一个鹌鹑蛋能抵得上吃两个鸡蛋。其实从蛋白质的含量上来看，它们两者相差无几，同样都是优质蛋白的来源。然后就是维生素E、铁、硒等营养成分，鹌鹑蛋稍微要比鸡蛋高那么一丢丢。总体来看，鹌鹑蛋的营养确实不亚于鸡蛋，而且它还有一定的护肤和保护视力的作用。
很多人吃蛋都只吃蛋白不吃蛋黄，觉得蛋黄里的脂肪多，吃了会影响身材。其实无论是什么蛋，除了蛋白之外，其它主要营养都集中在蛋黄里，所以不吃蛋黄简直就是在浪费。虽然蛋类营养丰富，但吃蛋并不能补铁，因为受到卵黄高磷蛋白的影响，所以蛋中的铁吸收率很低。而对于那些减肥不吃肉的朋友，平时完全可以多吃几个蛋来保证优质蛋白的摄入。这个具体可以参考《中国居民膳食指南》中的建议，每天吃 40-50克蛋类，这大概相当于 1 个鸡蛋或 6 个鹌鹑蛋。而鹌鹑蛋之所以比鸡蛋贵，其主要原因还是产量较少的问题，毕竟物以稀为贵嘛。
主料：鹌鹑蛋
调料：细辣椒面2克（粗的也可以）、椒盐3克（花椒2克、盐1克）
炒糖：水100克、白糖100克
面糊：鸡蛋2个、玉米淀粉80克、面粉30克
具体做法
（1）鹌鹑蛋清洗掉表面的杂质，凉水放入锅中，煮熟后捞出，放在冷水中浸泡5分钟。
tips：煮熟的鹌鹑蛋放入冷水中，蛋壳膜和蛋清因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，能轻易剥掉蛋壳。鸡蛋也是同样的道理。
（2）浸泡好的鹌鹑蛋，剥掉蛋壳，放入盘中备用。
（3）接下来准备调料，细辣椒面2克、花椒面2克、盐1克。
tips：粗细辣椒面均可，花椒面需要提前焙干花椒粒再擀成面，盐少许即可。
（4）2个鸡蛋打入碗中，加上80克玉米淀粉，30克面粉，直接用手搅拌均匀。
tips：由于鸡蛋的大小不同，所以可以根据面糊的状态来增加面粉的比例，可以直接在碗中放一个鹌鹑蛋，只要能挂上面糊即可。
（5）面糊调配完成，把所有的鹌鹑蛋倒进去，轻轻地搅拌均匀，使每一个鹌鹑蛋都能均匀地裹上淀粉糊。
（6）锅中倒油，开中火加热至5成热，放入鹌鹑蛋，炸到表面定型即可用筷子夹出，然后用漏勺把锅里面掉落的面糊块捞出。
（7）等到油温升高后，进行第二次复炸，这样吃起来的口感更加酥脆。之后捞出沥油。
（8）另起锅，倒入100克清水、100克白糖，开中火，不停地搅拌，以免粘锅底。
（9）这里不需要炒出糖色，只要感觉糖液变得有点黏稠，并开始冒白泡，就可以倒入调料，继续翻炒均匀。
（10）等到泡泡变得密集，且锅边还带有白色沙沙的糖粒，关火，倒入鹌鹑蛋，然后不停的翻炒，直到反沙即可出锅装盘。
tips：鹌鹑蛋刚倒进锅里的时候，因为糖液比较粘稠，所以会粘连在一起。这时候要不停的翻炒，直至反沙变成外面裹上一层白霜，这时候粘连的花生米就会一粒一粒的分开。反沙是白砂糖溶解后再结晶造成的，主要原因就是白糖的溶液变为超浓缩了。
一份既可以作为零食又可以作为下酒菜的“怪味鹌鹑蛋”就制作完成了，焦香酥脆，咸甜适口，如果你也想吃，就赶快试试吧！
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