提起鸡爪来，想必大家的脑海中就会浮现出好多种吃法出来，比如：香辣鸡爪、蒜香鸡爪、泡椒鸡爪、虎皮鸡爪等等，方法由简入繁，凉拌、红烧、盐焗、卤煮等等烹饪方式都适用与它，它们被西方人视为废料的东西，在我们厨师的手中，就会重新焕发出新的生机！
现在大多数年轻人的味蕾，早已被各种重口味的食物“侵蚀”，但凡与麻和辣擦边的美食历来都是非常受大家追捧的，所以具有香辣口味的鸡爪，从来都是排在销售排行榜的前头。
鸡爪的主要成分是胶原蛋白，除了指甲以外，80%的地方都可以食用，它们所包含的营养价值主要体现在美容上面，女儿之所喜欢它的一个重要原因，另外，平时老人适当补充些它们，也可以起到软化血管的效果。
卤味店卖的鸡爪之所以畅销，其中一个重要的原因是，它们用的是“老卤”，在家中就很难制作出这种味道出来，既然如此，我们就换个做法，不仅对卤汁没有过分要求，而且方法特别简单实用，1斤鸡爪，1勺奥尔良腌料搞定，香辣过瘾，既好吃又好做！再也不要纠结鸡爪怎么做好吃啦！
食材配料：鸡爪、生抽、老抽、奥尔良腌料、大葱、生姜、食用油、料酒。
制作过程：
首先，去市场上挑选1-2斤的鸡爪来（个头越大越好），把它们清洗干净后，再用剪刀把它们的指甲剪掉，然后，把它们冷水下入锅中，同时，放入几片姜，几根葱段，以及适量的料酒，把浮沫焯出来后捞出、冲凉，控干水分装入盘中备用。
然后，再盘中放入1勺生抽，1勺老抽，再加入适量的奥尔良腌料，用快速充分搅拌上色后，再把它放置一旁腌制30-40分钟备用。
然后，再电饭锅中（底部和四周都涂抹均匀）刷入适量的底油，再把切好的姜片贴进去，摆放整齐后，再在它上面放上大葱段（不建议放小葱），再倒入腌制入味的鸡爪，整理妥当后，再把多余的腌料汁添入下去，所需的量大约1勺足以。
然后，盖上电饭锅的盖子，再按煮饭键，焖煮15分钟即可出锅装盘，这样做出来的鸡爪，满满的胶原蛋白，Q弹爽滑香辣过瘾，比外头卖的更好吃，不仅做法简单美味，而且对厨艺零要求。
温馨提示：
腌制鸡爪的时候，请大家不要再放盐，因为奥尔良腌料、生抽、老抽它们已经包含着足够的咸味。
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