图文/小谈食刻
前几日大鱼大肉吃多了，今天跑去菜地，想着弄点蔬菜回来，晚上来个简单的炒菜。家里的蔬菜种了不少，其中就有冬季的时令菜萝卜、白菜，但是我最喜欢的并不是这二者，而是紫菜苔，这种菜名气极大，据说在唐代就已经是菜中名品，还被封为皇室特贡的“金殿玉菜”。天气越寒冷，紫菜苔长得越好。可以毫不夸张的讲，它是冬令菜之极品。
这菜立春后不吃可惜了，简单炒一炒，老香了，还利肠道、补肝明目。紫菜苔含有花青素和多种维生素，营养学家认为，紫菜苔中的大量胡萝卜素，进入机体以后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，所以它具有补肝明目的作用。二月天，这菜要多做给孩子吃，养眼防近视，孩子眼睛明亮，学习好。紫菜苔属于真正的天然绿色蔬菜，在寒冷的冬季，没有虫子的骚扰，无需农药，相比那些大棚的蔬菜，就要健康不少了。
相传，民国初年，黎元洪离开湖北到北京当大总统，到了冬天，就要派人运紫菜苔到北京。由于长途运输，菜的色泽和鲜味都逊色不少。相比于现在，想吃鲜嫩的紫菜苔，直接上家里的菜地摘上几把，然后简单炒一炒就可以上桌。我们做紫菜苔的方法有很多，常见的腊肉炒紫菜苔，或者是清炒紫菜苔，今天我给大家带来的是，肉末紫菜苔。
主料：紫菜苔1大把、猪瘦肉100克
辅料：大蒜去皮切成末
调料：食用油、盐、米酒、生抽、鸡精
【做法】
第一步：紫菜苔冲洗干净，用手掐成段，把比较老的茎去掉，有花的就把花去掉，防止发苦，猪瘦肉切成肉丁。
第二步：锅中烧热，放入食用油，接着把大蒜放进去爆香，然后把切成肉丁的肉，放进锅中炼出多余的油。
第三步：把冲洗干净沥干水分的紫菜苔放进去锅中翻炒，从锅边淋入少许的米酒，不断进行翻炒。
第四步：开始进行调味，放入盐和生抽，然后再加入一点鸡精提鲜，翻炒几下就可以准备出锅了。
第五步：一道鲜嫩爽口的肉末紫菜苔就制作完成了，喜欢的话可以尝试一下。
1、紫菜苔选择的时候，一定要选择哪种鲜嫩一点，如果太老的话，会出现发苦的情况，影响菜肴的口感。
2、紫菜苔放入一点肉末，会比较的鲜香，吃起来也会比较的滑口，这样简单炒一炒特别下饭。
3、紫菜苔二月正当季，吃的时候养眼防近视，孩子眼睛更明亮，喜欢的话可以买点炒着吃。
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