褡裢火烧是老北京常见的传统名点，相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。
褡裢火烧在我看来就是小肉饼，当然，也可以按自己的喜好，做其它馅的。优点是做法简单，皮薄馅足，口感香嫩，它也是北京地区常吃的一种家常面食。昨天我在家做馅饼，正好多揉了点面，想着冰箱里还有点儿调好的肉馅，正好今天早上就能用来做褡裢火烧。做起来比大肉饼省事，早上起来现做现吃也更美味，分享一下详细的做法，相信您也会喜欢上它的！
【褡裢火烧】
【原料-馅料】：猪肉馅约200g、大葱50g、盐、生抽酱油、老抽酱油、白糖、五香粉；
【原料-饼皮】：面粉90g、清水50g；（此份量能做5张饼皮）
【详细做法】：
步骤1：面粉和清水揉成面团，盖上保鲜膜静置15分钟左右，有肥有瘦的梅花肉去皮绞成肉馅，和绞碎的大葱、盐、生抽酱油、老抽酱油、白糖、五香粉等调味料一起拌均匀，调成肉馅，肉馅不要绞太碎，我觉得有点儿小肉丁更好吃一些，这个依个人喜好决定。
因为我是想早上做，所以揉面和拌肉馅的工作都是头一天晚上做好的，早上起来从冰箱里拿出来就能用，比较节省早上的时间；
步骤2：把面团揉均匀，从中间掏个洞，再揪断，搓长；
步骤3：揪出小面剂，撒上干面粉，按扁；我这个因为还要做别的，所以面团重量并不是按上面配方来的，揪好的小面剂每个重25g；
步骤4：取一个小面剂，用擀面杖擀开，尽量擀成一个长方形或者一个长的椭圆形，皮是很薄的，擀好以后，把拌好的肉馅放到取出两勺放到面皮上；
步骤5：中间先对折，压上一些，两边再折过来，就包好了；放到一边，继续擀皮做下一个；
步骤6：一共做了五个褡裢火烧，电饼铛预热3分钟，上下盘刷油，把饼胚摆到电饼铛里，有余油的话，可以用刷子把饼皮表面都刷上油；
步骤7：合上电饼铛，烙6分钟左右，快要烙好的时候，肉香味四溢，特别香，打开电饼铛，香喷喷的褡裢火烧就做好了；我是刷了油之后忘了翻个面，建议烙的时候收口朝上更好一些，馅料加热产生的汤汁会流失的少一些；
皮薄馅足，肉香四溢，趁热吃特别美味，这样的早餐主食，是不是特别棒呢？做起来也省事儿，只要提前把面揉好，肉馅拌好，早上起来直接操作就可以了，节省了早上很多时间，家里人多可以多做几个，人少可以少做，个头小巧方便食用，比肉饼的做法简单多了，喜欢的话记得一定要试试。
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
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