不管平时爱不爱喝咖啡，大家都一定对猫屎咖啡不陌生，这么奇葩的东西是怎样被人类发掘出来的呢？
发源地
这要从源头说起，猫屎咖啡发源自印尼。早在1696年荷兰殖民时期，咖啡就第一次运到了Batavia（现在的雅加达）并从这里引入印尼。当时，荷兰人同时在爪哇岛和苏门答腊岛的殖民地建立了咖啡种植园，并从世界各地引进阿拉比卡咖啡豆。随后东印度公司在1711年首次出口了印尼的咖啡，在此后的10年间，出口量增长到每年60吨，印尼的咖啡也从此走向世界，如今印尼是世界最大的咖啡生产国之一！
还好有屎
由于销量大涨，货源紧缺到了19世纪中期，种植园主开始禁止当地农民和种植园的工作人员采摘咖啡豆供自己使用。早就深深爱上咖啡的当地人民对咖啡朝思暮想，他们发现麝香猫非常热爱偷吃咖啡果。每到咖啡成熟之时，麝香猫都会进入农场偷吃最香最甜的咖啡果实，不过这些麝香猫的胃不能消化咖啡豆，因此咖啡豆便留在其粪便中。无比热爱咖啡的人们即使在排泄物中，也要收集这些咖啡豆，然后清洗、烘烤、研磨制作自己挚爱的咖啡饮料。意料之外的是，猫屎咖啡在口感上居然很浓厚。不但苦味少，且有清爽甜味长时间余留喉部……好喝才是硬道理啊！所以，猫屎咖啡很快也成为了种植园主的最爱。但由于猫屎咖啡的稀有和不寻常的制作过程，即使在殖民时期，麝香猫咖啡也很昂贵。因其产量极低，也有咖啡黄金的美称。
除了印尼，20世纪初越南也开始在高原地区位于麝香猫居住之地的广阔的森林中开垦了咖啡种植农场。所以，越南也有猫屎咖啡。
猫屎咖啡好喝的原因
为什么猫屎咖啡的香味比一般咖啡香浓得多？既有清爽巧克力香味，苦味又比普通咖啡清淡很多。首先，在麝香猫的胃肠里，咖啡豆被刺激发芽，造成生物学变化，减轻了苦味。另外，水果酸味被视为麝香猫咖啡的一大优点，与一般咖啡的酷烈酸味截然不同。是因为麝香猫在吃了咖啡豆之后，咖啡豆的蛋白质会在胃中被分解，且很多成分也会发生改变。麝香猫的各种消化液和消化酶渗入了咖啡豆中，这些消化液和消化酶含有催化酶，能够折断大蛋白质分子，形成各个短肽段和多种游离氨基酸。因为咖啡的味道受蛋白质成份的影响，是造成猫屎咖啡特殊香味的主要原因。这一过程减少了咖啡的苦涩度和酸度，这样也就突出了咖啡的香醇，同时更加丝滑质朴。喝上一小口，余留在喉咙处的感觉又甜又久，甚至在喝几口纯水后还能感受到甜味布满喉部。
生产程序
想想这个画面似乎很难下咽啊，不过放心吧，咖啡农会把这些咖啡豆收集起来，然后细致的清洗处理！
咖啡果在4个小时左右，经麝香猫体内消化后形成粪便排出，在24小时内被搜集晒干或烘干。接下来的工序是将咖啡豆和外面硬壳分开。猫屎咖啡豆在外壳分开后经多次摩擦，将细皮分开。这时的咖啡豆呈略带黄色的青，青色咖啡豆在放入焙炒炉前还要用水多次仔细清洗；最后把咖啡豆在焙炒炉内以170℃~230℃的温度炒15分钟，保证清除所有微生物后，才包装制作完成。
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