前些天腌的酸豆角一直放在冰箱里面，现在已经很酸了，光是闻着味道就默默地咽口水，这次我们就用它来做一个酸豆角肉末，这道菜也完全可以称之为“下饭神器”。夏季天气闷热不想吃饭或者坐长途车晕车没胃口的时候，来上一碗白米粥配着酸豆角肉末，胃口一下子就给打开了，吃着舒坦极了。若是有时候犯懒不想炒菜，只用炒一盘酸豆角肉末，吃上一大碗面或者两碗米饭也是没问题。
酸豆角的腌制方法：
原料：豇豆、生姜、大蒜、泡椒、泡椒水（超市里买的野山椒的水）
做法：
1、挑选细嫩一些的豇豆，摘去两头放入盆中，有虫眼的地方也要摘掉，加上一些盐，倒入清水浸泡20分钟后清洗干净；
2、把豆角切成1cm左右的小段盛入容器中，大蒜切末、生姜切末、泡椒切段；
3、大蒜切末、生姜切末、泡椒切段；
4、给豇豆中加入4大勺盐搅拌均匀，稍微多加点儿盐可以延长保鲜时间；
5、再把姜蒜泡椒放进去搅拌均匀，把拌好的豆角装在一个干净无油的容器中，压实压紧，
6、倒入一些泡椒水，这个泡椒水就是从超市里买的野山椒的水，给瓶口放上一层保鲜膜，盖上盖子，放上3天之后就可以吃了。
原料：酸豆角、猪肉
做法：
1、把酸豆角取出来一些备用；
2、猪肉切成细末放入碗中备用；
3、锅中倒油，把肉末倒入锅中炒至变色，放上一点儿酱油；
4、把酸豆角倒入锅中均匀翻炒，因为腌豆角的时候各种调味料都加过了，味道足够了，所以就不再加其他的调料了，炒匀之后出锅装盘。
