在川渝地区,胡豆可以从早春的嫩胡豆吃到暮春的老胡豆,可以吃胡豆就意味着春天来了。早春时节在我老家渝东南的田间地头除了看油菜花,间插着还可以看胡豆花,一色金黄、一色紫红,是田野间最美的风景。

剁椒甜藠头的做法(四月必吃嫩胡豆)(1)

四月中旬的胡豆长得更是饱满,豆米更粉,加上气温上升,相比蒜苗炒胡豆,凉拌胡豆吃起来更爽口,筷子夹胡豆都停不下来,但也不愿意用勺子勺,不然就少了吃一颗一颗夹胡豆的快乐。胡豆的营养价值也较高,富含蛋白质,膳食纤维、矿物质、钙和铁含量也丰富,很饱肚子也耐饿,既可以当菜又可以饭,吃起总是停不下来。

剁椒甜藠头的做法(四月必吃嫩胡豆)(2)

四月还有一个好食材,藠头。这个时节的藠头虽然不及夏天的饱满,但特别的脆嫩,而且苦味更少,总是让人胃口大开。嫩藠头的味道微微冲鼻,吃起来有一股特殊香气,用来凉拌下饭,还能消食解腻、健脾开胃。今天给大家分享一道家常的藠头鲜椒凉拌胡豆。

食材

新鲜胡豆半斤,鲜椒7个、藠头3个、姜葱蒜少量、生抽酱油,晟麦亚麻籽油少量。

做法及步骤

第一步,不锈钢汤锅中加入清水烧开,烧开之后再放入胡豆直至煮熟。

剁椒甜藠头的做法(四月必吃嫩胡豆)(3)

第二步,从烧水到胡豆煮熟大于需要10分钟的时间,正好用来准备凉拌的佐料。姜蒜洗干净之后切成末,加一点开冲冲成姜蒜水,鲜椒切碎后放到姜蒜水肿,在加入酱油浸泡出味备用。嫩藠头切掉头,再切成薄片备用。香葱切成葱花备用。

剁椒甜藠头的做法(四月必吃嫩胡豆)(4)

第三步,捞起来晾凉的胡豆打底,再放上藠头,撒少量花椒粉和味精,再把已经调拌好的剁辣椒佐料淋上去,最后加入少许晟麦亚麻籽油,搅拌均匀就可以开动了。

剁椒甜藠头的做法(四月必吃嫩胡豆)(5)

剁椒甜藠头的做法(四月必吃嫩胡豆)(6)

胡豆的粉,藠头的脆,鲜椒的辣,胡豆的面香和藠头的脆香混合起来,满口都是香气,又香又脆,很是下饭。

剁椒甜藠头的做法(四月必吃嫩胡豆)(7)

营养师丽妮说

怎么煮胡豆才不会变黑?

技巧1:煮胡豆的时候滴入一两滴色拉油,可以帮助胡豆保持翠绿的颜色。

技巧2:煮好的胡豆及时捞起来、摊开晾干水分,不要焖太久。

技巧3:用不锈钢锅煮胡豆,不要用铁锅。

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