中国是美食大国，肯定是勿用质疑的，单单茄子的做法就有数十种之多，清炒、油炸、水煮、清蒸等等都是非常的烹饪方式，除了以上几种常见的吃法以外，其实还可以把它煎成薄饼来食用，特点是外焦里香，不仅口味层次丰富，而且口感香脆诱人，做法既简单，又好吃！
国人对饼的钟爱程度，某些时候甚至超过米饭、面条等主食，它们在北方人日常生活中，扮演着极为重要的角色，除了家常的烙饼、煎饼以外，大家还会选择各种时令的蔬菜来充当辅料，其中香煎茄子饼就是传统经典的代表，如今依旧流行于我国的广大农村地区。
制作茄子饼时，如何调出咸香味美的面糊，就是其中最为关键的环节，除了鲜嫩的茄子以外，几样重要的辅料也是不容忽视的，香肠特有的香味，再辅以鲜美至极的虾皮，把它调成稀糊后，再把它们装填入茄子圈中，经过慢火煎熟后，哪种香酥诱人的卖相，想想都会让人流口水。
但凡在餐桌上遇见香煎茄子饼，最先被抢光的非它莫属，估计大部分人都抵抗不住它的诱惑，我家一年四季都要做上好几回，另外，用它来招待客人也是备受欢迎的，大家学会后，千万记得收藏哦！
食材配料：茄子、韭菜、胡萝卜、香肠、面粉、虾皮、鸡蛋、盐、十三香、食用油、胡萝卜。
制作过程：
首先，挑选1根新鲜的茄子，把它清洗干净后，不用去皮，直接把它切成厚片状，状态如上图所示即可，待会儿再给它们装填上面糊，我们把它当作天然的容器来使用。
然后，再把茄子中间部分的果肉全部掏出来，找个小铁勺就能轻松搞定，再把它们切成小丁，装入碗中备用。
然后，在碗中加入适量的韭菜末、胡萝卜丁、香肠丁、虾皮，再打入1枚鸡蛋，以及1勺面粉，和少许的盐、十三香，再倒入少量的清水，把它们搅拌成黏稠些的稀糊，状态如上图所示即可。
再找口干净的平底锅，先在锅中刷入少许的食用油，然后，把先前切好的茄子圈逐个摆入锅内，再把调好的面糊倒入进去，涂抹并且摊平后，再开小火，把它们煎至两面金黄熟透为止，即可出锅装盘，茄子小饼制作完成，口感外焦里酥，非常的诱人，吃起来感觉不到丝毫的油腻。
温馨提示：
茄子务必挑选个头较为粗大（直径大）一些的，这样煎出来的茄子饼，块头会比较大，同时，制作起来也相对容易一点。
调面糊时，除了可以食用十三香以外，使用五香粉也是可以的，从以往的制作经验来说，放椒盐比较难吃，请大家务必注意。
另外，大家一定要记得放些虾皮进去，这样煎出来效果，鲜味会提升数倍。
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