随着气温下降，北方露天种植的新鲜水果也越来越少了，等到苹果、山楂采收完，想要吃到新鲜的水果就得靠大棚种植，或是南方地区供应了。到那时候，露天种植的蔬菜种类也会急剧减少，反倒是一些野菜会被人们惦记着，比如荠菜、面条菜等，会在偶尔的升温中，零星的冒出来一些。要说野菜最多的时候，那肯定得是春天，但其他季节也会有相应的野菜，而野菜在南方地区也同样深受人们的喜爱。
每年的秋冬季，南方就有两种不容错过的野菜，一个是冬笋，一个是藠头。冬笋是南方人每年都很期待的美食，一般在立冬前后生长出来，由于采挖需要技巧，很多人都是得用买的，相比之下，藠头则更容易采挖到，因为它直接生长在地面，不像冬笋长在地底下。藠头的分布十分广泛，在南方更为常见，它长得像葱又像蒜，绿色叶部呈圆柱状，十分细长，与葱叶相似，但口感偏硬；而白色球茎部分则像蒜。
作为秋冬季为数不多的野菜之一，藠头并非人们将就的选择，它是妥妥的明星野菜，很多南方人都喜欢吃。藠头的最佳生长温度为15-20℃，当气温低于10℃就或是高于30℃时，就会生长缓慢或停止生长。
由于今年的冷空气来得比较早，是寒潮预警发布最早的年份之一，现在北方很多地区的气温，都已经跌破10℃，棉衣也已经穿起来了，南方也即将迎来20℃上下的凉爽天气，所以藠头就提前生长出来了。
正是天气转冷，现在10月份才能见到藠头，同时也吸引了很多人去采挖。藠头兼具了葱和蒜的优点，香气十足，口感清脆，却又不“辣”人，用来炒腊肉堪称一绝。此外，腌制过的藠头，不仅保留了原有的香气，口感上更是酸甜可口，包装成罐头也是热销品，已经成为我国重要的出口创汇蔬菜之一。藠头除了好吃，它的“野生”属性也是人们爱吃它的一大因素，特别是这几年野菜市场越来越火热，卖出几百元一斤的香椿就是个典型。
藠头的营养价值也很好，它富含钙、钾、磷、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养物质，同时还具有一定的药用价值，在《食疗本草》、《神农本草经》等医学典籍中均有记载相关功效。其实在平时用它炒腊肉、炒鲜猪肉等，经常吃也有助于消食，解腻，正是因为藠头具有这些优点，才让人们对它如此喜爱。
尽管现在野生的藠头数量并不少，但已经有很多农民投入种植，免去野外采挖的麻烦，去晚了还怕被捷足先登，可见藠头是有多抢手，非得自己种植才能够吃。
不过说来也奇怪，在农村很受喜爱的藠头，在城里的菜市场却并不常见，即使是秋冬季大量生长出来的时候。有人说是藠头太小众，识货的人不多；有人说是藠头虽然好吃，但城里人很少有腌咸猪肉，或熏腊肉的习惯，没有配套的食材，藠头难以发挥出应有的美味；也有人说是藠头的叶子大部分不能吃，要买很多才够炒一盘，性价比不高。
说来真是可惜了，藠头在农村才有“施展才华”的空间，城里想吃并不好买。若是喜欢的朋友，可以开始却野外采挖了。
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