不管用何种方法烹饪，我们吃到的都是经过加工和调味后的肉，这一点，只有鱼生能够让你免俗，你可以直接尝到生鱼片新鲜的原味，过尽尝鲜的瘾。
在广西，但凡提起鱼生，人们总免不了口舌生津地说到横县鱼生。且不说横县鱼生做工精湛、味道鲜美，光是横县人对鱼生的普及和重视程度已超出你的想象，足以让其他地方望尘莫及。
横县鱼生又俗称“两片”，历来被横县人称作“县菜”，它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准，以及接待客人的最高规格。“没吃过鱼生就没到过广西”，此话在众多美食爱好者口中一出，分量可不容小觑。而没吃过横县的鱼生就不算接受过横县人最高规格的礼遇这一观念也是根深蒂固。
在横县，大街上随便一个成年男女，但凡谈起鱼生的制作或者吃法，个个都摇身变成了大师级人物，他们会跟你滔滔不绝、各有心得地大聊特聊，将鱼生的各种吃法和美味形容得淋漓尽致。
其实中国人吃生鱼乃至生肉，古已有之。古人将生鱼、生肉切丝、切片，备生食之，其丝片称之为脍。孔子说“食不厌精， 脍不厌细”里的脍，即指此物。在横县，“整食鱼生”的传统习俗在清代乾隆年间《横州志》中便有记载，而逸士董京偶遇仙人，得仙人款待将鱼生制法由仙界带到人间的传说更是使得鱼生声名大噪、家喻户晓。
每个到过横县的人都不难发现，在横县，不管大排档还是高级饭店，几乎都设有鱼生料理专用间，连切鱼生的砧板、刀具也必是专用的。做鱼生的师傅，仅需负责做鱼生，待遇和地位却要比其他厨师要高出许多。手艺好的鱼生师傅，就更是受到高度重视。
选料上，横县鱼生基本都选用河鱼，横县的河鱼生猛鲜活，肉质细嫩。可好鱼还要配好刀工。通常做鱼生的师傅会先一字排开好几把不同的刀和用具，然后抓起活蹦乱跳的鱼，直接一刀背到鱼头把鱼给拍晕，然后麻利地除腮去鳞。
去鳞时，刀法讲究轻、柔、快。刀口紧贴着鱼尾，柔柔一抹，雪白的鳞片便左右剥离，刀刃过处，如风掠梨花，纷繁落下。
拌一碗对胃口的配料，卷上一片透明如玉的鱼生，入口鲜嫩香脆，味蕾的刺激瞬间就达到了极致。吃罢会让人忍不住感叹：这才是地地道道的横县鱼生啊！也难怪横县人敢说出“君不见食鱼生之处多也，唯有横县鱼生独步天下 ”的豪言。
横县鱼生滋味的美妙，用言语形容从来无法及之万一，究竟那薄薄一片鱼肉能够好吃到什么样的程度，或许你只有亲自品尝了才能道出其中的奥妙
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