立冬后，天气转冷，每天早晨喝一碗热粥，尤其是小米粥，滋养肠胃又浑身暖和，不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。
喝粥，就要搭配一些下粥小菜。今天我给大家推荐一道特别开胃的酸豆角做法，只需要3分钟就可以做好。
今年夏天，我们这里的长豆角大丰收，价格也较往年便宜，收市的时候竟然卖到了1块钱一斤，趁着便宜，我买了些回来，一部分晒成豆角干，等天冷了，用来烧肉吃，干香有嚼劲，特别好吃，全家人都喜欢。剩下的长豆角又做了一些泡菜。做泡菜也很简单：新鲜豆角洗净晾干，放入坛子里，然后倒入煮开后晾凉的盐水，加入适量白酒，密封保存，隔一个月就能拿出来吃了，剩下的豆角继续密封保存，随吃随取，放一年都不会坏。做泡菜，至少要经过一个月的发酵，当亚硝酸盐浓度降到最低时方可开吃，大家一定要记得这一点，我们不仅要吃得好，更要吃得健康。
到了11月，酸豆角正式开吃，加点儿青椒随意炒一炒，酸辣味十足，吃起来别提有多开胃可口了。喝小米粥时，舀2勺酸豆角放入粥里拌着吃，酸辣脆爽，比老干妈还香，想想嘴里就会流口水，简直就是喝粥的黄金搭档，好吃得停不下嘴。
准备食材：酸豆角300克 大蒜3瓣 姜1小块 青椒2个 辣椒油1勺 白糖小半勺
这是夏天腌制的酸豆角，隔一个月之后，随吃随取。用无水无油的干净筷子把酸豆角从坛子里夹出来，清洗干净，切成小丁。切之前最好尝一尝咸淡，如果太咸了，就用清水泡一会儿再切，这样炒出来就不会太咸；姜，蒜切粒，青椒切碎。
热锅放油，下入姜蒜，青椒爆香，然后加入酸豇豆翻炒几下。
调入1勺辣椒油，小半勺白糖，少许生抽，盐就不用放了，因为豆角本身有咸味儿，加上生抽也有咸味，这菜就不用放盐了。
翻炒均匀之后就可以关火盛出，不到3分钟，这道菜就能端上桌。
清早，每人来一碗小米粥，用勺子舀几勺放进碗中，吃着比大鱼大肉还香。你也可以用它夹馒头吃，酸辣开胃，越嚼越香，唯一的缺点就是太费馒头，哈哈！
如果家里没有泡豆角，你可以尝一尝四川农家自制瘦肉酸豇豆，开盖即可食用，开胃又下饭哦！
小贴士：
1，不管做什么泡菜，一定不要心急，至少要泡一个月才能开吃，不然，亚硝酸盐的浓度过高，对健康不利。
2，取泡菜时，最好用无水无油的筷子夹出来，否则，坛子里容易长白花，泡菜会坏掉。
3，在湖北武汉，人们叫这种长豆角为豇豆，在我老家赤壁，人们都叫它长豆角，你那里叫什么呢？
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