“笋”原意指的是竹笋，后来被人们用作各种蔬菜嫩芽的表述，比如莴笋就是最常见的一种。除此之外，也有代指一些食材嫩的意思，如笋瓜、笋鸡等，但这并不代表它就一定是某种植物的嫩芽，就拿芦笋来说，它就不是芦苇的嫩芽。
第一次见到芦笋不是在菜市场，而是电视剧里高端人士吃西餐时的场景，看着觉得非常洋气，但却不知道叫什么名字。
芦笋原产于地中海沿岸，公元前200年被古希腊人作为蔬菜进行栽培。13世纪传入欧洲大陆，进入中国的时间是在清末时期，大面积种植则是上世纪80年代，最早的产地是在江苏徐州、山东菏泽以及上海崇明岛。
大多数西餐都是高脂高热量，而芦笋作为配菜能起到很好的解腻效果。而且芦笋含有丰富的硒元素，有明显的抗A、抑制A细胞生长的作用。此外，芦笋的叶酸含量很高，非常适合孕前女士食用。
所需食材：牛肉100-200克、芦笋200克、大蒜、玉米淀粉
调味：料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、黑胡椒
1：牛肉清洗干净切成薄片，买牛肉时建议选择牛里脊肉，吃起来口感会更好。
2：将切好的牛肉放入大碗中，加入料酒1勺、老抽少许、生抽1-2勺、蚝油1勺、玉米淀粉1大勺、食用盐适量、黑胡椒粉适量，抓匀腌制10分钟左右。
3：大蒜去皮切末，芦笋洗净去皮切段，需要注意的是，芦笋不用全部去皮，就把根部老一些的去掉就可以了。
4：锅中烧水，水开后放一点食用油，可以起到稳定芦笋颜色的作用。下入芦笋焯水一分钟捞出放入冰水中。
5：起锅烧油，油热后下入牛肉快速滑熟（差不多7分熟就可以了，因为后面还要回锅）盛出备用。
6：另起油锅，下入大蒜末炒香，然后下入芦笋炒匀（炒匀就行，别炒太久）。
7：最后放入牛肉，再放少许盐和黑胡椒粉炒匀即可出锅。
芦笋把根本老一点的皮去掉就可以了，焯水时间不能太长，否则会影响芦笋的口感，最好保持在1分钟以内；腌制牛肉的调味料用量需要根据自己食材用量的多少来决定；细芦笋适合炒、煎，粗芦笋甜而多汁，适合烤、蒸。
三不要
芦笋吃的就是新鲜和嫩，所以购买时一定要仔细，记住三不要：
①：不要买根部发干且颜色呈棕色的，这种芦笋一看就是放了很久，已经不太新鲜了。
②：不要买尖头发黄、发散的，这种芦笋大都是长得太老了。
③：不要买软软的空心笋，这是因为缺肥造成的营养不良。
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