作者：伍传平
清晨，在家门口菜市场旁的一家早点摊上，看到老板娘打过豆浆后，把那白白的“豆腐渣”随意丢弃在一旁，我连忙说能不能卖点“豆腐渣”给我，老板娘一听便说：”你全部拿去好了。”在寒风中，飘逸着浓浓豆香的“豆腐渣”，一下子把我拉回到小时候的难忘时光。
旧时过年，家家户户都要磨豆腐，而且按照年俗，一般选择在腊月二十五这天做豆腐。老家的手工豆腐，是把石磨固定放在木制磨架上，磨架下方是一个上宽下窄四方形的漏斗，漏斗下面再放一个木盆，磨好的豆浆经漏斗黏稠地流入木盆。推磨用的推手是一根小杉木棒，一头挂在石磨的手柄上，一头用粗麻绳悬挂在屋梁上。磨好的豆浆倒入一块纱布里过滤，乳白的豆浆汩汩沥出来，残留在纱布里的粉状细渣，就是“豆腐渣”。
对于六、七十年代出生的人来说，“豆腐渣”并不是陌生的食物，那个年代食物比较匮乏，瓜菜、豆渣之类的食品通常是常见的主要食物，这些食物的精细程度远不如现在。“豆腐渣”是粗糙的，刚开始吃起来口感不太好，初尝的人肯定难以下咽。外婆总是把它先放在锅里蒸透，这样容易去掉“豆腐渣”的生涩味，然后用猪油炒过，“豆腐渣”慢慢地就由粗糙到软糯，由咸涩到香气扑鼻。炒制鲜香可口的“豆腐渣”，离不开一定的烹饪技术，第一步：锅里适当多放一点猪油，将姜、蒜、干辣椒下锅，爆炒煸出香味；第二步：将沥干的“豆腐渣”倒入锅中，再放入酱油、辣酱之类，翻炒至干，最后撒入少许葱花，香喷喷的“豆腐渣”就可以可出锅装盘了。炒“豆腐渣”比较耗油，所以在开始沙制时就需要多放一点油，这样做一是不会粘锅，同时吃起来也不会有干干的感觉。
“渣”，在字典里有两种解释：一为碎屑，比如干粮渣儿、面包渣儿；二为物质经提炼或使用后的残余部分，比如油渣、炉渣、煤渣、甘蔗渣等。尤其是第二种解释，分明就是“渣滓”的意思，几乎没有可利用的价值。有一句俗语：“男人四十一枝花，女人四十豆腐渣。”比喻对社会无用甚至有危害的人时，人们甚至用上了“人渣”一词。大家形容一项工程的质量之差，用的最多的恐怕就是“豆腐渣”工程了。因此，每当我与别人说“豆腐渣”是一道美食时，许多人都会持怀疑态度，特别是年轻，许多人都没有吃过。但我对“豆腐渣”的记忆确实是深刻的，小时候，家家户户穷得叮当响，有的甚至穷得就差揭不开锅，餐桌上出现最多的一是咸菜萝卜，二是“豆腐渣”，而且一家人吃得津津有味。当然，如果家人厨艺不好，光用菜籽油干炒“豆腐渣”，那做起来肯定不好吃。如果选用猪油炒“豆腐渣”，再放点咸菜及汤一起炒，白的“豆腐渣”与黄绿色的咸菜经过翻炒搅拌，不但颜色甚是好看，而且味儿也互相渗透，吃起来就特别香、特别有味道，就能变成一种不折不扣的美食，让人吃后难以忘怀。
后来，随着生活条件的好转，“豆腐渣”渐渐淡出了人们的餐桌，多用作喂猪的饲料。我最近一次吃到“豆腐渣”，是在一次朋友聚会时的餐桌上，老板特意把“豆腐渣”作为一道菜摆出来，菜名叫“豆腐渣炒萝卜丁”。万万没有想到的是，当时吃的人很多，大家都抢着吃，感到很新鲜。厨师这种做法也很好，“豆腐渣”是白色的，萝卜丁也是黄白色，于是厨师就切了些蒜苗，放在一起炒制。初看这道菜是土得掉渣的，但细看之下却发现，细细碎碎的“豆腐渣”就像下了一夜的白雪覆盖在盘中，形色搭配十分好看，品尝起来也十分美味。因此，很受大家欢迎。
如今，我们所生活的时代，不再缺乏各种营养丰富、富含热量的食物，这些食物带来的却会是让我们身体能量过剩，带来血糖、血脂、血压升高，使人身体发胖，更带来一些心脑血管疾病。所以，健康科学的饮食方式应该是在精细粮食之外，时不时穿插一些低热量又具能量的食物。据了解，“豆腐渣”是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”，故可以防止胆固醇吸收，可降脂、防治便秘。同时，“豆腐渣”富含粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，对糖尿病患者的血糖控制也十分有利。总之，“豆腐渣”既养“身”，更能养“人”，它清白纯洁、甘于平淡。岁月深处，浓浓的“豆腐渣”香味飘过时光的隧道，让我回味无穷，那是一种永远难忘的家的味道，那是亲情和岁月交织的美好回忆！
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