豆腐，一年四季都少不了，以前，北方人对豆腐的烹饪方法都比较简单，豆腐也一般都是老豆腐居多，做法无非就是炖和炒、炸三种，炸这种做法都是逢年过节才能享用，日常也就是炖个豆腐白菜，嘴馋了来个大肠豆腐，炒豆腐也就白菜炒豆腐，或者家常豆腐之类的，家家户户如此，我就这样吃了几十年。
现在豆腐的种类比较多，除了传统的老豆腐，还有水豆腐，日本豆腐之类的，烹饪方法也多种多样，客家菜系的酿豆腐很多北方人现在也都喜欢吃，饭店里也经常可以吃到，所以今天我就来分享一道清爽的酿豆腐，淡雅清香的豆腐，裹上美味多汁的肉馅，好吃到飞起，鲜美不油腻，吃起来还是挺解馋的，因为基本上不用油，做法也简单，蒸一蒸就上桌，还是挺适合家庭烹饪的。
主料：老豆腐一块、五花肉适量
辅料：鸡蛋1个，五香粉1调羹，胡椒粉1调羹，糖半勺，葱姜适量，生抽3勺，淀粉、盐适量。
第一步：豆腐切成大小一致的长方块，大小自己控制，长6厘米，宽4厘米比较合适。
第二步：可以简单汆一下水，用小勺子将豆腐中间挖空，不需要挖的太深，底部太薄容易露馅。
第三步：五花肉放入绞肉机，打碎成稍微带一些颗粒的绒状。
第四步：肉馅放入碗中，加入一个鸡蛋清，1调羹五香粉，少量的葱花，适量的盐，对味精不排斥的可以放入一些味精。
第五步：将肉馅放在豆腐盒子中，可以压平，也可以像我这样鼓起来。
第六步：为了好看，可以给每个豆腐插上一颗枸杞，放入锅中，大火蒸20分钟。
第七步：锅内底油，加入葱、姜爆香，倒入大半碗水，加入3勺生抽，1调羹胡椒粉，半勺糖，适量的盐，加入少量的水淀粉勾芡。
第八步：最后将料汁浇在蒸好的豆腐盒上即可，一盘有荤有素，鲜美不油腻，营养丰富的酿豆腐就做好了。
1、酿豆腐很多都是用油煎的，夏天快到了，都想吃点清爽的，这种蒸的酿豆腐也许更适合人们现在的口味。
2、五花肉要选用瘦肉多点的，不能太肥腻了，另外也可以加入一些香菇、莲藕等食材增加口感。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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